Brioche cul tuppo

Nell'impastatrice dotata di gancio a foglia mettete quasi tutta l'acqua, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il miele. Fate lavorare per pochi minuti a velocità moderata, quindi unite lo strutto e l'aroma di vaniglia, continuate a far lavorare in modo da amalgamare gli ingredienti, dopodiché unite le farine ed il sale. Utilizzate ora il gancio a spirale e fate lavorare l'impasto finché non risulterà ben lavorato, morbido ma incordato, se serve unite l'acqua tenuta da parte.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro lavoratelo con le mani per qualche istante e formate una palla, ponete l'impasto in una ciotola capiente coprite con la pellicola, praticate dei fori su di essa e coprite con un panno, lasciate lievitare fino al raddoppio, almeno 1 ora e mezzo il tempo può variare in base alla temperatura dell'ambiente.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume ricavate 8 palline un po' più grandi di un uovo, di circa 90-100 g l'una e 8 palline più piccole, di circa 15 g l'una. Trasferite le palline più grandi su una leccarda rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, con il dito fate un incavo centrale nella pallina più grande, inumiditelo con un goccio di latte e poggiatevi dentro il "tuppo", la pallina più piccola. Coprite la teglia con un panno e fate lievitare fino a raddoppi , almeno 30 minuti.