Ingredienti
Coniglio 1 kg
Olive nere denocciolate 120 g
Cipolle 150 g
Rosmarino 1 rametto
Timo 2 rametti
Alloro 1 foglia
Gherigli di noci 20 g
Pinoli 20 g
Vino rosso 120 ml
Sale qb
Olio EVO 4 cucchiai
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SECONDI
Coniglio alla sanremese
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 1 h 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Che bontà il coniglio alla sanremese. Come dice il titolo stesso questa ricetta con il coniglio è nata in Liguria, terra bellissima e ricca di piatti favolosi, uno di essi è senz'altro questo! In questo caso il coniglio grazie alla presenza del vino rosso va a perdete un po' di quel suo gusto selvatico che spesso non è gradito. L'aggiunta poi di frutta secca come pinoli e noci dona un crunch molto piacevole. Le cipolle e le erbe aromatiche poi conferiscono un ottimo gusto, rendendo il piatto anche delicato. Il secondo piatto perfetto da portare a tavola quando si vuol realizzare qualcosa di saporito e gustoso.
Ecco come si fa il coniglio alla sanremese.
Una ricetta ligure classica che non passa mai di moda. A me piace molto e sono sicuro piacerà anche a voi!
Preparazione
Quando volete fare la ricetta del coniglio alla sanremese, prelevate la testa del coniglio e ponetela in una pentola di medie dimensioni, unite il fegato, la carota, il sedano e la cipolla aggiungete circa 1,5 l di acqua e portate ad ebollizione, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato.
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Trascorso questo tempo tagliate il coniglio in pezzi di medie dimensioni, fate scaldare un giro di olio in un tegame capiente, possibilmente di terracotta, unite una cipolla tritata e fate rosolare a fuoco moderato.
Non appena la cipolla inizierà a dorarsi, unite i pezzi di coniglio, salate leggermente e fate rosolare uniformemente su tutti i lati. Quando la carne risulterà ben dorata alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.
2
Una volta che la parte alcolica del vino sarà evaporata bagnate con qualche mestolo del brodo preparato unite l’ alloro, il timo e il rosmarino, aggiungete, se volete, anche il fegato lessato tagliato a pezzi di piccole dimensioni, proseguite la cottura a fuoco basso, semi coperto, aggiungendo via via altro brodo all’occorrenza.
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Trascorsi circa 45 minuti di cottura unite le olive e i pinoli tritati grossolanamente insieme alle noci, proseguite quindi per altri 15-20 minuti, o fino a che la carne risulti tenera. Al termine della cottura regolate di sale, se necessario, e servite.
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Servite!
