Börek con spinaci e feta

Tritate finemente le cipolle. Scaldate un giro di olio in una padella capiente, unitele e fatele appassire a fuoco medio-basso per circa 5–6 minuti, senza farle prendere troppo colore.

Tritate grossolanamente gli spinaci già sbollentati e ben strizzati (circa 1 kg freschi), quindi uniteli alle cipolle. Alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, mescolando spesso. Al termine gli spinaci dovranno risultare ben asciutti. Se sul fondo della padella fosse ancora presente dell'umidità, proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco più vivace. Questo passaggio è importante per evitare che la pasta fillo diventi molle durante la cottura. Trasferite gli spinaci in un recipiente e lasciateli raffreddare completamente.

Sbriciolate grossolanamente la feta e incorporatela agli spinaci freddi. egolate di sale solo se necessario, considerando la naturale sapidità della feta. In un recipiente mescolate l'uovo, il latte e lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo e spennellatelo con un velo sottile di olio. Sovrapponete un secondo foglio e spennellate sulla superficie un velo della miscela di latte, yogurt e uovo, senza bagnare eccessivamente la pasta.

Distribuite quindi una parte del ripieno, lasciando libero un piccolo margine lungo i bordi. La farcitura dovrà essere abbastanza uniforme ma non formare uno strato troppo spesso e compatto. Arrotolate i due fogli partendo dal lato lungo, formando un cilindro senza stringere eccessivamente.

Ungete con poco olio una pirofila rotonda di circa 28–30 cm di diametro. Sistemate il primo rotolo lungo il bordo esterno della pirofila, seguendone la circonferenza. Preparate allo stesso modo un secondo rotolo e sistematelo nella pirofila proseguendo dal punto in cui termina il precedente, continuando a formare la spirale verso il centro.

Procedete preparando un rotolo alla volta e sistemandolo subito nella pirofila, fino a esaurire la pasta fillo e il ripieno e completare la spirale dall'esterno verso il centro. In questo caso sono stati utilizzati 7–8 fogli di pasta fillo, delle dimensioni di circa 45 × 35 cm, ottenendo complessivamente 4 rotoli.

Spennellate delicatamente la superficie con la miscela di latte, yogurt e uovo, quindi distribuite sopra i semi di sesamo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C, posizionando inizialmente la pirofila nella parte medio-bassa, per circa 45 minuti. Se desiderate una doratura più intensa, negli ultimi minuti spennellate la superficie con poco olio e passate sotto il grill per qualche minuto, controllando attentamente la colorazione.