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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo di riposo: 10 min
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
La Bomba di riso al tartufo è un raffinato sformato monoporzione che unisce la cremosità del risotto al profumo intenso del tartufo nero. Dopo la cottura, il riso viene distribuito in piccole ciotoline imburrate, lasciato riposare per qualche minuto e infine capovolto direttamente nei piatti, ottenendo una presentazione elegante e scenografica.
La tostatura del riso viene eseguita nel solo burro, mentre il prosciutto cotto viene preparato a parte e aggiunto soltanto negli ultimi minuti di cottura, mantenendo così il suo sapore delicato e lasciando il riso perfettamente tostato. La mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano dona al composto la giusta consistenza per essere sformato senza perdere morbidezza.
Il tartufo nero viene aggiunto esclusivamente fuori dal fuoco, affinché il calore residuo ne esalti il profumo senza alterarne gli aromi più delicati. Servita tiepida, questa preparazione rappresenta un primo piatto elegante, ideale per un pranzo delle feste o per una cena speciale.
Ingredienti
Riso Carnaroli 400 g
Prosciutto cotto 150 g
Cipolle 1
Burro 60 g
Parmigiano Reggiano 40 g
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Pulite accuratamente il tartufo con uno spazzolino morbido leggermente inumidito e asciugatelo delicatamente. Tritate finemente la cipolla e il prosciutto cotto.
1
In una padella fate sciogliere circa 20 g di burro e unite la cipolla. Lasciatela appassire dolcemente senza farla colorire, quindi aggiungete il prosciutto cotto e fatelo insaporire per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e tenete il composto da parte.
2
In una casseruola fate sciogliere altri 20 g di burro. Unite il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi saranno ben caldi e lucidi.
3
Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente e versandone altro solo quando quello precedente sarà stato quasi completamente assorbito.
4
Circa 2-3 minuti prima del termine della cottura unite il composto di cipolla e prosciutto, amalgamandolo al riso. Proseguite la cottura mantenendo il risotto leggermente più asciutto rispetto a un classico risotto. Nel frattempo imburrate accuratamente 6-8 ciotoline monoporzione.
5
Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
6
Grattugiate o tritate finemente parte del tartufo e incorporatelo delicatamente al risotto, conservando qualche lamella per la decorazione finale. Regolate di sale e pepe.
7
Distribuite il riso nelle ciotoline imburrate, pressandolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali vuoti d'aria e ottenere una forma regolare. Lasciate riposare per 10-15 minuti, in modo che il riso si assesti mantenendo però una consistenza morbida.
8
Capovolgete ogni ciotolina direttamente sul piatto da portata e sollevatela con delicatezza.
Completate con le lamelle di tartufo tenute da parte e servite le bombe di riso al tartufo tiepide.
9
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Servite!
