Torta della nonna

Per prima cosa realizzate la frolla, disponete a fontana al centro di un piano di lavoro, formate un cratere e aggiungete il burro freddo a dadini, le uova, lo zucchero, un po’ di aroma di vaniglia e un pizzico di sale. Iniziate a formare l’impasto amalgamando gli ingredienti con una forchetta poi con le mani per impastare più energicamente.
Dividete l’impasto quasi a metà, utilizzerete la parte più grande per la base; schiacciate entrambe le parti tra due fogli di carta da forno e stendetele in modo che siano sufficienti grandi per rivestire lo stampo, in questo caso da 20 cm; riponete in frigorifero per almeno mezz’ora.

In un tegame preparate la crema mettendo il latte a scaldare con un po’ di buccia di limone. In un contenitore a parte preparate la montata di uova mettendo la maizena, lo zucchero e le uova in un recipiente, mescolate gli ingredienti. Versate un goccio di latte caldo nel composto per ammorbidirlo, quindi togliete le bucce di limone dal pentolino con il latte e aggiungete il composto appena preparato. Seguite con attenzione la cottura della crema girandola spesso con un lecca pentola per non rischiare di farla attaccare.

Quando la crema avrà assunto la giusta consistenza trasferitela in un recipiente e copritela con la pellicola posizionandola a contato, in questo modo lo strato superficiale non si seccherà. Lasciate raffreddare completamente e unite i pinoli.

Ungete ora una tortiera con dello staccante o del burro, foderatela col la frolla preparata per la base e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema e livellatela con una spatola. Con il disco di frolla rimanente coprite la torta, praticate una leggera pressione con le mani, soprattutto nei bordi in modo che le due parti si attacchino bene, quindi rimuovete l'impasto in eccesso.