SECONDI

Toad in the hole

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 1 h

Tempo di riposo: 1 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Regno Unito

Il Toad in the Hole, letteralmente “rospo nel buco”, è una delle ricette più iconiche della cucina britannica. Nonostante il nome curioso, non ha nulla a che vedere con gli anfibi: si tratta di salsicce arrostite al forno, immerse in una pastella simile a quella dello Yorkshire pudding, che si gonfia e avvolge la carne durante la cottura. È un piatto casalingo, semplice e sostanzioso, nato nelle case del popolo inglese per riutilizzare ingredienti poveri e creare un pasto completo e appagante. Servito con salsa gravy e verdure di stagione, racchiude il profumo dei forni accesi e l’atmosfera conviviale delle domeniche in famiglia. Un comfort food autentico, perfetto da gustare appena sfornato, con quella crosta dorata e l’interno morbido e saporito che fa venire voglia di un secondo assaggio.

Ingredienti

Salsiccia di maiale 8

Uova 4

Farina 00 140 g

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

In una brocca o ciotola capiente versate la farina. Rompetevi dentro le uova e iniziate a mescolare con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Coprite la brocca e lasciate riposare in frigorifero per 1–2 ore: questo passaggio renderà la pastella più elastica e gonfia in cottura.

Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete le salsicce, bucherellate con una forchetta, in una teglia da forno di circa 31 × 25 cm, profonda almeno 5 cm. Conditele con un filo d’olio e infornate per 20–25 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno ben dorate su tutti i lati.

Aggiungete sale e pepe alla pastella, mescolate velocemente con la frusta. Estraete la teglia dal forno (attenzione: l’olio sarà molto caldo) e versate la pastella nella teglia in modo uniforme.

Infornate immediatamente e cuocete per 25–35 minuti, senza mai aprire il forno, finché la pastella sarà gonfia e dorata. Servite il Toad in the Hole appena sfornato.

Servite!