PRIMI

Tagliatelle al salmone, limone e aneto

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le tagliatelle al salmone, limone e aneto sono un primo piatto elegante, cremoso e profumato, perfetto per valorizzare il salmone fresco in una preparazione semplice ma raffinata. Il salmone viene tagliato a cubotti e rosolato brevemente, in modo da restare morbido e leggermente rosato al centro, senza asciugarsi.

La salsa nasce da un fondo delicato di scalogno e burro, sfumato con vino bianco e completato con panna fresca. Il limone porta una nota agrumata che alleggerisce la cremosità del condimento, mentre l’aneto aggiunge il suo profumo fresco e caratteristico, particolarmente adatto al salmone. Le tagliatelle all’uovo raccolgono bene la salsa e rendono il piatto avvolgente.

Il risultato è una pasta cremosa, equilibrata e molto piacevole, ideale per un pranzo o una cena dal gusto delicato.

Ecco come preparare le tagliatelle al salmone, limone e aneto.

Ingredienti

Tagliatelle all'uovo 400 g

Salmone fresco 350 g

Panna fresca 120 g

Vino bianco 60 g

Scorza di limone 1

Aneto 1 mazzetto

Scalogno 1

Burro 30 g

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

In una larga padella fate appassire lo scalogno tritato con il burro dolcemente per 2-3 minuti, senza fargli prendere colore.

Aggiungete il salmone tagliato a cubotti e rosolatelo brevemente per un paio di minuti, lasciandolo ancora leggermente rosato al centro. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite la panna. Mescolate e lasciate sobbollire dolcemente per un minuto, ottenendo una salsa leggera e vellutata. Nel frattempo cuocete le tagliatelle al dente.

Scolatele direttamente nella padella, conservando un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete parte dell’aneto tritato e la scorza grattugiata di un limone. Saltate delicatamente il tutto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più avvolgente.

Completate con il resto della scorza di limone, una generosa macinata di pepe nero e l’aneto fresco tritato rimasto. Servite immediatamente.

Servite!