Sciù

Mettete l'acqua in un pentolino con il burro a pezzetti, il cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore e versate d'un colpo la farina avendo cura di mescolare energicamente per evitare che si formino dei grumi.
Quando la pasta comincia a staccarsi dalle pareti della pentola, toglietela dal fuoco, trasferitela in una ciotolina e fatela raffreddare.

A questo punto cominciate ad aggiungere le uova, una per volta, evitando di inserire il secondo se il precedente non è completamente incorporato.
Riempite con l'impasto una sac à poche con la bocchetta tonda e formate gli sciù (bignè allungati, detti anche éclaire) su una teglia ricoperta di carta forno o leggermente imburrata.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per i primi 10 minuti, poi riducete il calore a 200°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.

Nel mentre preparate la ganache che vi servirà sia per la farcia che per la copertura: fate scaldare molto bene la panna ed unitela al cioccolato spezzettato in una ciotola mescolando fino a completo scioglimento del cioccolato stesso.