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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata , Italia
Che buono questo risotto con verza, pancetta e pecorino lucano! Una ricetta straordinaria, ricca di gusto e profumo che sono certo piacerà anche a chi come me ama i sapori rustici e i piatti di grande sostanza. Un giorno ero in Basilicata e ricordo che andai a trovare degli amici che mi portarono a mangiare in una trattoria tipica di un paese dell'entroterra. I risotti li colloco più nel Nord Italia, ma siccome sono curioso, volli, forse, mettere alla prova la cuoca.
In effetti direi che la prova è stata superata alla grande! Che sapore e che bontà in questo primo piatto! Questo risotto è perfetto a mio avviso nei giorni più freddi dell'anno, la verza è un ortaggio invernale, la pancetta dà decisamente molte calorie e il pecorino tanta sostanza. Il mix di questi ingredienti è a mio avviso davvero speciale e sono certo che vi conquisterà.
Vi lascio qui il passo passo, controllate cosa vi occorre e poi mettevi subito all'opera! Sono sicuro che questa ricetta vi sorprenderà per la pienezza del suo sapore.
Siccome qui di verza se ne consuma mezzo ceppo, vi consiglio un'altra ricetta da fare con la metà restante: torta salata con la verza buonissima anche questa!
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Verza 400 g
Pancetta tesa 120 g
Pecorino lucano 100 g
Cipolle 0.5
Vino bianco 80 g
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Per preparare il risotto con verza, pancetta e pecorino lucano, iniziate pulendo la verza. Eliminate le foglie esterne eventualmente rovinate e la parte più dura del torsolo, quindi lavatela accuratamente e tagliatela a listarelle non troppo sottili.
1
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e lessate la verza per circa 10 minuti. Scolatela accuratamente e tenetela da parte.
2
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e tagliate la pancetta tesa a listarelle sottili.
Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco medio-basso per circa 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3
Unite la pancetta e fatela rosolare per circa 4–5 minuti, fino a quando avrà rilasciato parte del proprio grasso e sarà leggermente dorata. Versate il vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare, facendo evaporare buona parte della componente alcolica. Spegnete il fuoco e tenete da parte il condimento.
4
In un tegame capiente versate un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando i chicchi saranno ben caldi.
5
Aggiungete al riso la cipolla e la pancetta con il loro fondo di cottura, quindi unite la verza precedentemente lessata. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Versate un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e iniziate la cottura del risotto, mantenendo un leggero bollore.
6
Proseguite aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente e unendone altro quando il precedente sarà stato quasi completamente assorbito. Lasciate cuocere per circa 15–18 minuti, o comunque secondo i tempi indicati per il riso utilizzato. Nel frattempo, grattugiate 60 g di pecorino lucano e tagliate i restanti 40 g a piccoli cubetti.
7
Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, aggiungendo, se necessario, ancora poco brodo caldo per ottenere una consistenza morbida e cremosa.
8
Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario, considerando la sapidità della pancetta e del pecorino. Lasciate riposare il risotto per circa un minuto, quindi distribuitelo nei piatti e completate ogni porzione con qualche cubetto di pecorino lucano. Servite immediatamente il risotto con verza, pancetta e pecorino lucano ben caldo.
9
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Servite!
