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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo di riposo: 15 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Le polpette fritte sono un grande classico della cucina di casa: dorate, profumate e irresistibili appena tolte dall’olio. Hanno una crosticina saporita all’esterno e un cuore morbido, gustoso e pieno di profumo, grazie al Parmigiano, al prezzemolo e a un tocco
delicato di aglio.
In questa versione il macinato di manzo viene arricchito con una parte di maiale, che rende l’impasto più morbido e saporito. La mollica di pane raffermo, bagnata con il latte, aiuta a dare sofficità senza appesantire, mentre la frittura regala quel colore dorato e quel profumo che fanno subito venire voglia di assaggiarle. Sono perfette come secondo piatto, ma anche da servire in un antipasto rustico, in un buffet o al centro della tavola, calde e fragranti.
Ecco come preparare le polpette fritte.
Ingredienti
Macinato di manzo 450 g
Macinato di maiale 150 g
Mollica di pane raffermo 140 g
Uova 1
Parmigiano Reggiano 50 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 0.5 spicchi
Latte qb
Pangrattato qb
Sale qb
Per friggere
Preparazione
Spezzettate la mollica di pane raffermo e raccoglietela in una ciotola. Bagnatela con il latte poco alla volta, mescolando con le mani, solo fino a renderla morbida e ben inumidita. Se risultasse troppo bagnata, strizzatela leggermente prima di unirla alla carne.
1
Raccogliete in una ciotola capiente il macinato di manzo e il macinato di maiale. Aggiungete la mollica ammorbidita, l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio spremuto e il sale.
2
Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto. Se l’impasto risultasse troppo umido, aggiungete pochissimo pangrattato, solo quanto basta per renderlo lavorabile.
3
Formate delle polpette, da circa 20-25 g ciascuna, compattandole bene tra le mani. Con queste dosi otterrete circa 35-40 polpette. Lasciate riposare le polpette in frigorifero per circa 15 minuti, così manterranno meglio la forma in frittura.
4
Scaldate abbondante olio in una padella o in un tegame dai bordi alti. Friggete poche polpette alla volta, girandole durante la cottura, finché saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente. Servite subito le polpette fritte, ancora ben calde.
5
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Servite!
