ANTIPASTI

Panini di ricotta

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 3 h

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo, Tiepido

Difficoltà: Medio

Origine: Italia

I panini di ricotta sono piccoli lievitati morbidi e profumati, perfetti da servire a tavola al posto del pane oppure da farcire per una merenda salata, un buffet o un pranzo all’aperto. La presenza della ricotta nell’impasto rende la mollica più soffice e leggermente umida, mentre la semola rimacinata dona struttura, colore e una piacevole rusticità.

In questa versione il profumo della menta fresca aggiunge una nota aromatica insolita e molto mediterranea, capace di rendere questi panini particolarmente adatti alla stagione calda. L’impasto è semplice, ma richiede una ricotta ben scolata, così da non rendere la massa troppo morbida o difficile da lavorare.

Il risultato sono panini dorati, fragranti fuori e teneri all’interno, ideali da accompagnare a formaggi, salumi, verdure grigliate o preparazioni fresche.

Ecco come preparare i panini di ricotta.

Ingredienti

Semola rimacinata 350 g

Farina 0 150 g

Ricotta di pecora 250 g

Acqua 240 g

Lievito di birra fresco 8 g

Olio EVO 20 g

Sale 10 g

Zucchero 1 cucchiaino

Menta 1 mazzetto

Preparazione

Lasciate sgocciolare la ricotta in frigorifero per alcune ore, in modo che risulti ben asciutta.

In una terrina riunite il lievito di birra fresco e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaino fino a quando il lievito si sarà sciolto, diventando fluido.

Nella planetaria mescolate la semola rimacinata e la farina 0. Unite la ricotta ben scolata e sbriciolata, l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il lievito sciolto con lo zucchero e iniziate a impastare.

Continuate a lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente l’acqua, quanta ne serve per ottenere una massa morbida, liscia e setosa, ma non appiccicosa.

Incorporate il sale e lavorate l’impasto a macchina per circa 10 minuti, fino a quando risulterà elastico e ben incordato.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dategli forma. Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 12 pezzi da circa 80 g. Pirlate ogni pezzo formando dei panini rotondi e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro. Coprite e lasciate lievitare nuovamente per circa 40 minuti.

Spennellate i panini con un velo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete in forno statico preriscaldato a 210 °C per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190 °C e proseguite la cottura per altri 15-18 minuti, finché i panini risultano ben dorati.
Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella prima di servire.

Servite!