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PRIMI
Pane cotto ricco
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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Il pane cotto ricco è una deliziosa preparazione che ho avuto modo di assaggiare in Abruzzo, terra che amo molto e nella quale mi piace sempre ritornare perché non solo mi piace il suo paesaggio ma amo soprattutto la sua cucina. La ricetta del pane cotto ricco si serve come antipasto ma secondo me è talmente buona, nutriente e appagante che può essere anche un bel primo piatto o piatto unico.
È una versione ricca del piatto base in quanto oltre al pane raffermo che viene appunto in maniera classica in acqua e olio, si aggiungono anche le uova e ciò fa sì che sia un comfort food perfetto nelle giornate più fredde nelle quali abbiamo bisogno di ristorarci un po'.
Ovviamente la sua preparazione è alla portata di tutti, pochi ingredienti che molto probabilmente avete già in casa, faranno in modo che questa ricetta sia alla portata di tutti e fattibile da chiunque.
Volete sapere come fare la ricetta del pane cotto ricco?
Vi lascio qui sotto il passo passo, e la lista completa degli ingredienti. Se avete il pane raffermo prendete nota e provateci subito è davvero buonissima!
Preparazione
Mondate i porri eliminando la parte più coriacea e le eventuali foglie esterne rovinate. Lavateli accuratamente, soprattutto tra gli strati, quindi affettateli sottilmente.
1
Scaldate un generoso giro d'olio in una pentola capiente, aggiungete i porri e il peperoncino spezzettato, lasciate stufare a fuoco dolce per circa 12–15 minuti, mescolando frequentemente. I porri dovranno diventare molto morbidi, senza prendere eccessivamente colore. Se durante la cottura tendessero ad asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua.
2
Quando i porri saranno ben stufati, versate 1 litro di acqua calda, regolate di sale e portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 10 minuti, in modo che i porri insaporiscano bene il liquido. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta fino ad amalgamare bene tuorli e albumi.
3
Mantenete la minestra a leggero bollore e versate le uova sbattute a filo, mescolando contemporaneamente con una forchetta o una frusta, in modo da ottenere tanti piccoli fiocchi di uovo. Proseguite la cottura per circa 1–2 minuti, fino a quando l'uovo sarà completamente rappreso.
4
Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e assaggiate, regolando eventualmente di sale.
Tagliate il pane raffermo a fette non troppo sottili e distribuitelo nelle fondine, considerando indicativamente 2–3 fette per persona, in base alle dimensioni.
5
Versate immediatamente sul pane la minestra molto calda, distribuendo in ogni piatto una buona quantità di porri, uova e brodo. Lasciate riposare per 2–3 minuti prima di servire, in modo che il pane raffermo assorba parte del liquido, si ammorbidisca e diventi parte integrante della preparazione. Servite il Pane cotto ricco ben caldo.
6
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Servite!
