PRIMI

L'imbrogliata

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Basilicata

L'imbrogliata come dice il nome stesso è una ricetta in cui si mescolano diversi ingredienti in modo confusionario ma il risultato che si ottiene è davvero stupefacente! Ho avuto modo di assaggiare questo primo piatto durante un mio viaggio in Basilicata, terra bellissima, dal fascino straordinario che mi regala sempre grandi emozioni, sorprese.

Questo è un gran bella ricetta che utilizza tutti ingredienti di terra, che si fa con quel che si trovava in giro. In questo caso, così come mi hanno insegnato i miei amici che abitano lì, ho utilizzato zucchine, patate, cipolle , cavolo verza, fagioli e pomodorini. Ha un costo davvero irrisorio questa preparazione e come se non bastasse per farla diventare a zero spreco i contadini utilizzavano anche il pane raffermo, in modo che non andasse buttato via nulla e così ho fatto anche io.

Grazie alla presenza dei legumi, l'imbrogliata da molta energia e sostentamento ed è la ricetta perfetta da consumare quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non ci si vuol appesantire.

Volete sapere come fare l'imbrogliata?

Vi lascio qui la ricetta completa, con il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi procedete tranquillamente. Se qualche ingrediente non lo avete o volete sostituirlo potete tranquillamente procedere...si tratta pur sempre di una imbrogliata!

Ingredienti

Zucchine 400 g

Patate 400 g

Cavolo verza 400 g

Fagioli borlotti cotti 300 g

Pomodorini 300 g

Cipolle 250 g

Pane raffermo 4 fette

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Per preparare l'imbrogliata, iniziate lavando le zucchine ed eliminando le estremità. Tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Pelate le patate e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Sbucciate le cipolle e affettatele non troppo sottilmente.

Mondate la verza, eliminate le foglie esterne eventualmente rovinate e la parte più dura del torsolo, quindi lavatela accuratamente e tagliatela a striscioline non troppo sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, oppure in quarti se particolarmente grandi.

Versate un generoso giro d'olio sul fondo di una pentola capiente dai bordi alti. Disponete sul fondo uno strato di zucchine, distribuendo uniformemente le rondelle. Proseguite con uno strato di patate e successivamente con la verza. Aggiungete le cipolle affettate e completate con i pomodorini. Regolate di sale e versate acqua sufficiente a coprire le verdure.

Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 45–55 minuti, senza mescolare, fino a quando tutte le verdure risulteranno tenere. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la cottura, mantenendo la preparazione sufficientemente brodosa.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungete i fagioli borlotti già cotti. Mescolate delicatamente e lasciateli scaldare nel brodo per circa 3–5 minuti, senza prolungare inutilmente la cottura. Assaggiate e regolate di sale.

Spezzettate grossolanamente il pane raffermo e distribuitelo sul fondo dei piatti. Bagnatelo con qualche mestolo di brodo caldo, quindi completate con le verdure e i borlotti, aggiungendo altro brodo secondo la consistenza desiderata. Terminate con un filo d'olio a crudo e servite immediatamente.