Graffe napoletane

Quando volete realizzare la ricetta delle graffe napoletane, per prima cosa scaldate leggermente il latte, dovrà risultare tiepido, quindi scioglietevi il lievito di birra fresco.
Nella vasca di un impastatrice mettete le farine, unite il latte con il lievito, quindi aggiungete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina e l’olio di semi di girasole, quindi fate impastare a velocità moderata per almeno 5-6 minuti, dopodiché trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano per pochi minuti, dovrete ottenere un impasto morbido e liscio. potete eseguire questo passaggio anche completamente a mano senza utilizzare l’impastatrice.
Formate un panetto e trasferitelo in un contenitore capiente, coprite con la pellicola, praticate dei fori con un coltellino, quindi ponete sopra un panno pulito, lasciate lievitare per circa un ora o comunque fino a raddoppio.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e formate delle palline del peso di circa 70 g l’una, praticate un foro al centro di ciascuna pallina e girando l’impasto tra le mani allargate il foro centrale in modo da formare delle ciambelle, il buco della ciambella dovrà risultare piuttosto grande perché durante la seconda lievitazione tenderà a restringersi molto. Con queste dosi otterrete circa 12-13 graffe.
Ponete le graffe preparate su dei foglietti di carta forno opportunamente ritagliati, copritele con un panno e lasciate lievitare per circa 30 minuti.