PRIMI

Gnocchetti alla campidanese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Sardegna

I gnocchetti alla campidanese rappresentano una delle ricette più emblematiche della tradizione sarda, in particolare della zona del Campidano. È un piatto robusto e avvolgente, in cui i sapori della terra si esprimono in un connubio perfetto tra salsiccia, pomodoro e zafferano. Gli gnocchetti sardi, chiamati anche "malloreddus", raccolgono perfettamente il sugo ricco, profumato con aglio e cipolla e arricchito dal pecorino stagionato. Il tocco di zafferano dona una nota dorata e aromatica che rende questa pasta un primo piatto indimenticabile, ideale per le occasioni importanti o semplicemente per un pasto che sappia di casa. Semplice da preparare, ma di grande impatto.

Ingredienti

Gnocchetti sardi 500 g

Pomodori pelati 700 g

Salsiccia 400 g

Cipolle 1

Vino bianco 120 g

Zafferano in pistilli 1 cucchiaino

Aglio 2 spicchi

Pecorino stagionato qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In un bicchiere, mescolate gli stigmi di zafferano nel vino bianco. Private la salsiccia del budello e spezzettatela in una ciotola. Versate il vino sulla salsiccia, mescolate e lasciate riposare per almeno 30 minuti, mantenete il recipiente coperto.

In una casseruola capiente, scaldate un giro d’olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata insieme agli spicchi d’aglio scamiciati. Quando il soffritto è ben dorato, aggiungete la salsiccia con tutta la sua marinatura e lasciate rosolare a fiamma vivace finché non avrà preso colore, almeno 10 minuti.

Aggiungete i pomodori pelati frullati e un pizzico di sale. Mescolate bene, coprite parzialmente con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura regolate di sale.

Lessate i gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi spegnete e aggiungete una grattugiata di pecorino (preferibilmente sardo).

Servite subito, completando ogni piatto con altro pecorino grattugiato.

Servite!