La Crostata con crema e frutti di bosco è un dolce classico, elegante e sempre molto apprezzato. Il guscio friabile di pasta frolla racchiude una crema pasticcera morbida e profumata alla vaniglia e al limone, mentre i frutti di bosco freschi aggiungono colore, freschezza e una piacevole nota acidula.
Il contrasto tra la dolcezza della crema e il gusto vivace di lamponi, more, mirtilli e ribes rende ogni fetta equilibrata e mai stucchevole. La gelatina neutra, utilizzata in quantità minima, protegge la frutta e dona alla superficie una delicata lucentezza, senza alterarne il sapore.
È una crostata perfetta per concludere un pranzo, per festeggiare un’occasione speciale o per portare in tavola un dessert che richiama i profumi e i colori del bosco. Provate a prepararla assieme a me e lasciatevi conquistare dalla sua freschezza e dalla sua raffinata semplicità.
Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e il tuorlo, quindi impastate brevemente, solo fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Versate il latte in un pentolino e aggiungete il baccello svuotato e la scorza di limone, prelevata evitando la parte bianca. Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore, quindi eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido di mais e amalgamate bene.
Versate gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, continuando a mescolare con una frusta.
Trasferite nuovamente tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete il fuoco, aggiungete i semi della vaniglia tenuti da parte e mescolate con cura per distribuirli uniformemente.
Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e distribuitevi sopra gli appositi pesi da cottura oppure dei legumi secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 18-20 minuti.
Eliminate la carta e i pesi, quindi proseguite la cottura per altri 7-10 minuti, fino a quando il guscio risulterà uniformemente dorato e asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre il guscio dallo stampo.
Distribuite i frutti di bosco sulla crema, alternando colori, forme e dimensioni. Completate con una leggera spruzzata di gelatina neutra per dolci, sufficiente a lucidare e proteggere la frutta.
Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla.
Ingredienti per la pasta frolla