Coniglio in porchetta

Quando volete fare il coniglio in porchetta ricavate delle fette sottili di pancetta in quantità sufficiente da poter coprire l’intera superficie del coniglio disossato e tenetele momentaneamente da parte.
Preparate un trito fine con la pancetta restante, il prosciutto cotto, l’aglio, il finocchietto, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino.

Versate un paio di cucchiai di olio in una padella e mettete a rosolare il trito preparato fate prendere calore quindi unite anche il fegato del coniglio tritato, proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco moderato in modo da rosolare bene le carni e far insaporire il tutto.

Ponete il coniglio disossato sul piano di lavoro con la parte della polpa rivolta verso l’alto, salate e pepate leggermente, considerate la sapidità che verrà conferita dal resto degli ingredienti. Disponete le fette di pancetta preparate inizialmente in modo da coprire la superficie del coniglio quindi posizionate al centro il soffritto preparato. A questo punto avvolgete il coniglio in modo da formare un rotolo e racchiudere bene il ripieno all’interno, legate il rotolo ottenuto con dello spago da cucina.

In una padella capiente versate un paio di cucchiai di olio quindi mettete a rosolare il coniglio ripieno partendo dalla parte della chiusura in modo da sigillare subito la carne, poi fate rosolate su tutti i lati a fuoco medio alto, dopodiché sfumate con il vino bianco.