Coda di rospo in umido

Pulite la coda di rospo eliminando la pelle e le membrane presenti sulla superficie, quindi tagliatela in tranci spessi circa 4-5 cm. Tamponateli accuratamente con carta da cucina e passateli leggermente nella farina, eliminandone bene l'eccesso.

Incidete i pomodori alla base e scottateli per pochi secondi in acqua bollente. Scolateli, raffreddateli e privateli della pelle. Eliminate i semi e parte dell'acqua di vegetazione, quindi tagliate la polpa a filetti o a pezzi non troppo grandi.

Scaldate un generoso giro di olio in una padella antiaderente insieme agli spicchi di aglio leggermente schiacciati. Lasciate insaporire l'olio a fuoco moderato per qualche minuto, facendo attenzione a non far prendere troppo colore all'aglio. Eliminate quindi gli spicchi dalla padella.

Alzate la fiamma e, quando l'olio sarà ben caldo, disponete nella padella i tranci di coda di rospo. Fateli rosolare per circa 2–3 minuti sul primo lato, senza muoverli continuamente, quindi girateli delicatamente e fateli colorire per altri 2 minuti.

Aggiungete i pomodori preparati e versate un mestolo di brodo di pesce caldo. Regolate di sale e pepe, abbassate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per circa 5–7 minuti, girando delicatamente i tranci se necessario. Durante la cottura valutate la consistenza del fondo: se dovesse restringersi eccessivamente, aggiungete un secondo mestolo di brodo di pesce caldo, poco alla volta. Il risultato dovrà essere un fondo leggero e sufficientemente abbondante, non una salsa acquosa. La farina rimasta sulla superficie del pesce contribuirà naturalmente a legare leggermente il pomodoro e il brodo.