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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 80 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Se amate i secondi di carne, dal gusto intenso e rustico, il capretto alla napoletana è ciò che fa per voi! Una ricetta di origine campana questa, che non manca mai sulle tavole dei partenopei e dei campani in generale soprattutto durante le festività di Pasqua. È durante proprio quel periodo che la carne di capretto o di agnello arricchisce la tavola. In questo caso il capretto viene cotto e poi mescolato a una crema di uova e piselli che ne va ad ingentilire il sapore. Una ricetta di certo di origine contadina, di semplice realizzazione che di certo ci piacerà!
Ingredienti
Polpa di capretto 1 kg
Piselli 500 g
Uova 3
Cipolle 1
Vino bianco 120 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Pecorino stagionato 20 g
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Tagliate la polpa di capretto a bocconi regolari, non troppo piccoli, di circa 4-5 cm.
Asciugateli bene con carta da cucina.
1
Tritate finemente la cipolla. In un tegame largo scaldate un generoso giro di olio.
Unite la cipolla e lasciatela appassire dolcemente, senza farla scurire.
2
Aggiungete i bocconi di capretto e fateli rosolare bene su tutti i lati, a fiamma medio-vivace.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
3
Abbassate la fiamma, salate leggermente e aggiungete 1 mestolo di acqua calda.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, girando la carne ogni tanto e aggiungendo poca acqua calda solo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
4
Quando la carne sarà tenera unite i piselli e proseguite la cottura per altri 10 minuti, Il fondo dovrà essere presente ma non acquoso.
5
In una ciotola sbattete le uova con il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, una macinata di pepe nero e poche gocce di succo di limone.
6
Quando il capretto sarà cotto, spegnete il fuoco o tenetelo al minimo. Versate il composto di uova e formaggio nel tegame e mescolate subito, rapidamente ma con delicatezza, in modo che l’uovo si distribuisca. Se necessario, tenete il tegame su fuoco bassissimo per pochi istanti, sempre mescolando.
7
Completate con ancora poche gocce di succo di limone e servite subito.
8
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Servite!
