Cagliette di pane

Dopo aver sminuzzato il pane, mettetelo in una ciotola a bagno nel latte, quindi strizzatelo ed unitelo alla cipolla, che già avete soffritto in una padella insieme al burro.

Aggiungete poca farina, salate e impastate con cura.

Mentre in una pentola avete messo a sobbollire abbondante acqua salata, con l'amalgama preparate le cagliette asportandone piccole quantità dalla massa; confezionate tante spolettine, passatele nella farina per asciugarle poi tuffatele nell'acqua per lessarle.

Nel frattempo, scaldate il rimanente burro fino a fargli prendere colore. Scolate le cagliette appena vengono a galla, conditele con il burro fuso e portatele in tavola fumanti.