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ANTIPASTI
Antipasto di verdure abruzzese
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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di riposo: 20 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Questo antipasto di verdure abruzzese è molto sfizioso e saporito, uno di quei piatti che mi piace sempre portare a tavola perché semplicissimo da realizzare ma piace sempre tanto a tutti. Mi piace servirlo ai miei ospiti quando ho poca voglia di stare ai fornelli e non manca mai durante le cene estive perché è sì un antipasto ma che si serve freddo ed è molto stuzzicante!
In cosa consiste questo antipasto di verdure abruzzese? Ve lo spiego subito: è un bel mix di verdurine e tonno condito il tutto condito con olio e aceto al quale si aggiungono poi dei pezzetti di pane croccante. Ovviamente se servito in più generose quantità questo può diventare tranquillamente un piatto unico, magari anche una schiscetta da portare in ufficio in estate.
È inoltre molto versatile ma c'è da dire che questa versione così com'è è perfetta!
Tra gli ingredienti oltre al tonno di cui vi dicevo prima, ci sono anche i fagiolini, le zucchine, le cipolle e i peperoni rossi. In effetti è un vero inno alla bella stagione, è proprio in estate infatti che queste verdure questi ortaggi sono nella loro stagione naturale. Benché si trovino oramai sempre al supermercato, vi conviene per ottenere un sapore più pieno, fare questa ricetta in Estate.
Volete sapere come si fa l'antipasto di verdure abruzzese?
Seguite i miei consigli, controllate ciò che vi occorre e verrà ottimo!
Preparazione
Mondate i fagiolini eliminando le estremità, quindi lessateli in abbondante acqua salata per circa 8–10 minuti, o comunque fino a quando saranno cotti ma ancora leggermente consistenti. Scolateli e trasferiteli immediatamente in acqua e ghiaccio, in modo da interrompere la cottura e mantenerne colore e consistenza. Una volta completamente freddi, scolateli nuovamente, asciugateli accuratamente e tagliateli a metà.
1
Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle sottili, dello spessore di circa 2 mm. Le zucchine verranno utilizzate crude, quindi è importante ottenere fette sottili e regolari.
2
Pulite il peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciate la cipolla e affettatela molto finemente.
3
Riunite in un’insalatiera i fagiolini ormai freddi, le zucchine, il peperone e la cipolla. Aggiungete il tonno sott’olio ben sgocciolato e spezzettato grossolanamente.
Unite il basilico spezzettato, un pizzico di origano secco e peperoncino secondo il vostro gusto. Condite con l’olio e l’aceto di vino, aggiungete una presa di sale e mescolate accuratamente ma con delicatezza.
4
Lasciate riposare l’antipasto per circa 15–20 minuti, in modo che le verdure crude inizino ad assorbire il condimento e tutti i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi.
5
Nel frattempo tagliate il pane casereccio a fette e abbrustolitelo su una griglia, su una piastra oppure in forno, fino a renderlo ben dorato e leggermente croccante.
Mescolate nuovamente le verdure prima di servirle e accompagnate l’Antipasto di verdure abruzzese con il pane casereccio abbrustolito.
6
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Servite!
