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ANTIPASTI
Antipasto alla giuliese
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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo di riposo: 2 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: A Vapore
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Tiepido
Difficoltà: Medio
L'antipasto alla giuliese è un piatto molto saporito ricco e profumato che prevede l'utilizzo di pescato fresco. Ho avuto modo di assaggiarlo per la prima volata durante un mio viaggio nelle Marche. Essendo una regione che affaccia in gran parte sul mare, vanta grandi piatti di pesce, e questo per la sua composizione e la sua natura mi è piaciuto molto. Gli ingredienti di questa ricetta possono variare molto anche in base al clima e alla stagione ma questa è la versione che mi è piaciuta di più. L'antipasto , elegante e raffinato, è perfetto da portare a tavola anche in occasioni di cene importanti. I vari ingredienti vengono cotti pochissimo, in modo che siano perfetti nella loro naturalezza.
Questo è un piatto che si può gustare nei localini più inn di Giulianova, ma è assolutamente fattibile da ripetere in casa. Vi consiglio di realizzare questa ricetta con ingredienti freschi, proprio come fanno lì, il sapore ne gioverà tantissimo! Questa ricetta vi ha incuriositi?
Volete sapere come fare l'antipasto alla giuliese?
Vi lascio qui la lista degli ingredienti completa, segnate tutto ciò che vi occorre e vedrete che spettacolo!
Preparazione
Per prima cosa occupatevi delle vongole. Eliminate quelle con il guscio rotto o già aperte che non si richiudono quando vengono toccate. Sciacquatele sotto acqua corrente, quindi trasferitele in un recipiente con acqua fredda salata. Lasciatele spurgare per circa 2 ore. Al termine sollevate le vongole senza rovesciare su di esse l'acqua dello spurgo e sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente.
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Pulite i calamaretti eliminando interiora, penna, occhi e becco, quindi sciacquateli rapidamente e lasciateli interi se molto piccoli; dividete eventualmente quelli più grandi. Pulite gli scampi mantenendoli interi. Controllate accuratamente i filetti di sogliola ed eliminate eventuali lische residue.
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Cuocete separatamente i diversi ingredienti, in modo da rispettarne i differenti tempi di cottura. Sistemate i filetti di sogliola interi nella vaporiera e cuoceteli per circa 4–5 minuti, in base allo spessore. Dovranno risultare appena cotti, opachi e ancora morbidi. Prelevateli con delicatezza e teneteli da parte.
Cuocete gli scampi al vapore per circa 5 minuti. Il tempo può variare leggermente in funzione delle dimensioni: la polpa dovrà essere appena cotta e ancora succosa.
Cuocete separatamente i calamaretti al vapore per circa 5–7 minuti, regolando il tempo in base alla loro dimensione. Evitate di prolungare inutilmente la cottura per non renderli tenaci.
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Mettete le vongole ben scolate in una padella capiente, coprite e fatele aprire a fuoco vivace, scuotendo occasionalmente la padella. Toglietele progressivamente appena si aprono ed eliminate quelle che dovessero rimanere chiuse.
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Nel frattempo preparate la salsa. Riunite nel mixer il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungete inizialmente poco aceto di vino bianco e un filo di olio, quindi frullate. Aggiungete gradualmente altro olio fino a ottenere una salsa cremosa e morbida. Assaggiate e regolate l'acidità con altro aceto, poco alla volta. Non aggiungete sale prima di aver assaggiato, perché tonno, acciughe e capperi apportano già una buona sapidità.
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Distribuite nei singoli piatti scampi, sogliola, calamaretti e vongole. Condite il pesce direttamente nei piatti con una piccola presa di sale, un filo di olio e succo di limone. Servite l’Antipasto alla giuliese tiepido, accompagnando con la salsa servita separatamente, in una ciotolina o salsiera, così che ciascuno possa utilizzarne la quantità desiderata.
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Servite!
