ANTIPASTI

Welsh Rarebit – Toast gallese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Regno Unito

Il Welsh Rarebit è una delle preparazioni più conosciute della cucina del Galles: semplice nell'aspetto, ma decisamente ricca nel gusto. Alla base ci sono spesse fette di pane ben tostate, ricoperte con una crema calda e avvolgente preparata con Cheddar, birra, senape e salsa Worcestershire. Il passaggio finale sotto il grill rende la superficie intensamente dorata e leggermente brunita, mentre l'interno rimane morbido e cremoso. Nonostante il curioso nome inglese, che letteralmente potrebbe far pensare al coniglio, di carne non c'è traccia: protagonista assoluto è il formaggio. È una preparazione sostanziosa e dal carattere deciso, ideale per un pranzo informale, un brunch oppure come piatto caldo accompagnato da un'insalata. La cosa migliore è servirlo immediatamente, appena uscito dal forno.

Ecco come si prepara il Welsh Rarebit.

Ingredienti

Pancarrè 8 fette

Cheddar 320 g

Birra stout 190 g

Burro 20 g

Farina 00 15 g

Salsa Worcestershire 2 cucchiaini

Senape 1 cucchiaino

Peperoncini in polvere qb

Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Per realizzare questa ricetta utilizzate preferibilmente delle fette di pancarrè piuttosto spesse.
Disponete le fette di pane su una teglia rivestita con carta forno e trasferitele nel forno preriscaldato a 200 °C. Fatele tostare per circa 5–7 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate e leggermente croccanti su entrambi i lati. Toglietele dal forno e tenetele da parte.

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Unite la farina e mescolate continuamente con una frusta per 1–2 minuti, senza lasciare che il roux prenda troppo colore. Nel frattempo tritate finemente il Cheddar.

Versate gradualmente la birra stout nel roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la salsa Worcestershire, un pizzico di peperoncino in polvere e la senape. Spegnete il fuoco, aggiungete il Cheddar e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risultasse eccessivamente compatto, aggiungete pochissima birra; se fosse ancora leggermente fluido, lasciatelo intiepidire per qualche minuto: raffreddandosi acquisterà maggiore consistenza.
Assaggiate e aggiungete sale soltanto se necessario.

Distribuite sulle fette di pane tostate uno strato generoso di crema al Cheddar, coprendone quasi completamente la superficie. Trasferite la teglia nella parte alta del forno, sotto il grill già ben caldo a circa 250 °C, e gratinate per pochi minuti, controllando la colorazione.

Il Welsh rarebit sarà pronto quando la crema sarà bollente, inizierà a formare delle bolle e sulla superficie compariranno delle zone intensamente dorate e leggermente brunite. Completate aggiungendo del prezzemolo tritato e servite il Welsh Rarebit immediatamente, ancora caldo e cremoso.

Servite!