Schiacciata con cipolla e salvia

Quando volete realizzare la ricetta della schiacciata con cipolla e salvia, versate in una ciotola 50 g di farina e colatevi al centro, rimestando, mezzo bicchiere di acqua tiepida, nella quale siano stati sciolti il lievito e lo zucchero.

Continuate a rimestare il preparato, fino ad ottenere
una pastella omogenea; poi mettetela a riposo, coperta, per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, versate sul piano di lavoro il resto della farina. Salatela moderatamente e
disponetela a fontana.

Adagiate al centro di questa la pastella lievitata e impastate il tutto insieme, a piene
mani, aggiungendo poca altra acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto liscio e uniforme.

Raccogliete la pasta a palla e ponetela a lievitare, in posto tiepido, fino a quando sarà raddoppiata di
volume.

A questo punto, riprendere a manipolarla con foga, incorporandovi la metà dell'olio.

Datele la forma di una pizza, disponetela sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e lasciatela ancora lievitare per un'ora.

Intanto, a parte, mondate le cipolle. Affettatele molto sottilmente e raccoglietele in
una fondina. Cospargetele di sale, di pepe e di salvia tritata. Ungetele con il resto dell'olio e lasciatele
marinare.

Quando la pizza di pane avrà ripreso la sua lievitazione, allargatela con la punta delle dita,
incavandola al centro.