ANTIPASTI

Scamorza impanata

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 5 min

Tempo di riposo: 20 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo , Italia

Ecco io davanti alla scamorza panata davvero non so resistere! È una di quelle cose che davvero mi fanno impazzire e per questo motivo faccio in modo che nel mio frigorifero non manchi mai un po' di scamorza in modo da poterla fare spesso e volentieri! SI può servire come antipasto , preludio di una cena sfiziosa, ma secondo me è golosissimo anche come secondo piatto.

Il segreto per fare una buona scamorza panata, asciutta ma dorata, è quello di stare molto attenti alla temperatura dell'olio, che deve aggirarsi intorno ai 180 gradi e di friggere pochi pezzi per volta in modo che non vada giù il punto perfetto di frittura. Questa versione che vi do della ricetta della scamorza impanata è abruzzese e si differenzia da tutte le altre che ho mangiato nel corso degli anni per la presenza nella panatura del timo, un'erba aromatica dal profumo incredibile.

Se volete, ma ovviamente fritta è tutt'altra cosa, potete anche prevedere di farla al forno in modo da andare a favore delle esigenze di tutti! Per realizzare questa ricetta, che tra le altre cose è anche molto economica, avrete bisogno del pane raffermo, del pane grattugiato, delle uova e di pochissimo altro!

Vi è venuta una voglia pazzesca?

Volete sapere come fare la scamorza panata?

Vi lascio qui la lista degli ingredienti completa, controllate ciò che vi occorre e poi provate a farla subito con me, vedrete che sarà un successo incredibile!

Ingredienti

Scamorza abruzzese 300 g

Timo 2 rametti

Uova 2

Farina 00 qb

Pangrattato qb

Olio di semi di arachide qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per questa preparazione scegliete una scamorza abruzzese leggermente stagionata o appassita, dalla pasta abbastanza asciutta e compatta. Una scamorza molto fresca e ricca di umidità tenderebbe più facilmente a rilasciare liquido e a fuoriuscire dalla panatura durante la frittura.

Tagliate la scamorza in fette spesse circa 1,5 cm. Rompete le uova in un recipiente e sbattetele con una forchetta insieme a una macinata di pepe nero.

Mettete il pangrattato in un secondo recipiente, aggiungete le foglioline di timo e mescolate in modo da distribuirle uniformemente.

Passate innanzitutto le fette di scamorza nella farina, ricoprendole completamente anche lungo i bordi, quindi eliminate accuratamente l'eccesso.

Passatele nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.

Procedete quindi con una seconda panatura, passando nuovamente le fette nell'uovo e infine nel pangrattato. Compattate delicatamente soprattutto lungo i bordi, in modo da ottenere un rivestimento uniforme e ben sigillato. Procedete nello stesso modo con tutte le fette.

Disponete la scamorza panata su un vassoio e trasferitela in frigorifero per circa 15-20 minuti, in modo che il formaggio sia ben freddo e la panatura abbia il tempo di assestarsi.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide fino a una temperatura di circa 170–175 °C. Immergete poche fette alla volta e friggetele rapidamente, girandole quando necessario, fino a quando la panatura sarà uniformemente dorata e croccante. Saranno sufficienti indicativamente 1–2 minuti complessivi, in base allo spessore delle fette e alla temperatura dell'olio.

Scolate la scamorza panata e trasferitela su carta assorbente o, preferibilmente, su una gratella. Servite immediatamente la Scamorza panata, ancora calda, con la panatura croccante e il cuore morbido e filante.