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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 1 h
Tempo di riposo: 2 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Ma lo sapete che polenta e vongole stanno proprio bene messi assieme? Ho avuto modo di mangiare questo primo piatto prelibato durante un mio viaggio in Abruzzo e ho scoperto che lì è un vero e proprio must! In effetti è un piatto tipico di questa regione meravigliosa che spesso all'interno della sua cucina tradizionale abbina un ingrediente di terra e uno di mare.
In questo caso con la polenta andiamo in montagna, mentre con le vongole ci tuffiamo a mare. Il mix è straordinario! sapidità e dolcezza creano un bel contrasto che di certo non passa inosservato.
La polenta cremosa viene usata come base con la quale si può fare una scarpetta saporita e sfiziosa nel sughetto con le vongole . La ricetta è semplicissima da realizzare, in questo caso ho utilizzato la polenta classica, ma per ragioni di tempo potete usare anche quella istantanea.
Oa ve lo spiego subito! Segnate gli ingredienti e mettetevi subito all'opera, ne vale assolutamente la pena!
Ingredienti
Farina di mais fioretto 450 g
Vongole 1 kg
Pomodori pelati 600 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Mettete le vongole in un recipiente con abbondante acqua fredda salata salata e lasciatele spurgare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, sollevate le vongole senza rovesciare su di esse l'acqua dello spurgo e sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente.
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Preparate la polenta. Portate a ebollizione circa 2 litri di acqua, salate moderatamente e versate la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta nella fase iniziale per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 45–50 minuti, mescolando frequentemente. Tenete a disposizione dell'altra acqua bollente da aggiungere, se necessario, durante la cottura. La polenta dovrà rimanere morbida e facilmente distribuibile nei piatti, non soda.
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Nel frattempo scaldate un giro di olio in una padella capiente insieme a uno spicchio di aglio. Unite le vongole, coprite e fatele aprire a fuoco vivace per pochi minuti. Filtrate accuratamente tutto il liquido rilasciato dalle vongole attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte. Potete lasciare le vongole nel guscio oppure sgusciarne una parte, mantenendone alcune intere per completare i piatti.
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In una seconda padella scaldate un giro di olio insieme al secondo spicchio di aglio. Aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e il peperoncino secondo il vostro gusto. Fate cuocere il pomodoro a fuoco moderato per circa 10–15 minuti, fino a quando avrà perso il gusto di crudo e sarà leggermente ristretto.
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Aggiungete gradualmente il liquido filtrato delle vongole, valutandone la quantità in base alla sapidità e alla consistenza del sugo. Lasciate insaporire per qualche minuto.
Assaggiate prima di aggiungere eventualmente sale: il liquido delle vongole potrebbe essere già sufficiente.
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Quando la polenta sarà praticamente pronta, unite le vongole al pomodoro e lasciatele sul fuoco soltanto per 1 minuto, giusto il tempo necessario a farle riprendere calore. Distribuite la polenta morbida nei piatti e versate sopra una quantità generosa di vongole e sugo rosso. Completate con prezzemolo tritato finemente e un filo di olio a crudo.
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Servite!
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