SECONDI

Orate al vino bianco e zenzero

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 2 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le orate al vino bianco e zenzero sono un secondo piatto elegante e profumato che unisce ingredienti tipici della cucina mediterranea a note aromatiche di ispirazione orientale. La delicatezza dell’orata viene esaltata dalla freschezza dello zenzero e dalla fragranza del vino bianco, che durante la cottura si trasforma in un fondo leggero e saporito.

La preparazione è semplice ma ricca di dettagli che contribuiscono al risultato finale. Le incisioni praticate sul pesce favoriscono una cottura uniforme e permettono ai condimenti di penetrare meglio nella carne. Lo zenzero, utilizzato sia all’interno della cavità addominale sia durante la cottura, regala profumi intensi senza coprire il sapore dell’orata.

A completare il piatto c’è una fresca insalata di finocchi, che con la sua croccantezza e il suo aroma delicato si abbina perfettamente al pesce. Un secondo raffinato ma accessibile, ideale sia per una cena in famiglia sia per un’occasione speciale.

Ecco come preparare le orate al vino bianco e zenzero.

Ingredienti

Orata 2

Vino bianco 200 g

Zenzero 80 g

Aglio 2 spicchi

Gambi di cipollotto 1

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Finocchi 1

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Scaldate una padella ampia con un generoso giro d’olio e lasciatelo arrivare a temperatura.

Tagliate circa metà dello zenzero a fettine mantenendo la buccia e unitelo nella padella insieme agli spicchi d’aglio scamiciati.

Eliminate le pinne laterali delle orate e praticate alcune incisioni profonde sui fianchi fino a toccare la lisca centrale.

Condite i pesci con sale e pepe sia all’interno della cavità addominale sia all’interno delle incisioni. Inserite inoltre alcune fettine di zenzero nella pancia di ciascuna orata.

Adagiate le orate nella padella e lasciatele rosolare per circa 2 minuti. Giratele delicatamente e aggiungete le barbe del finocchio quindi distribuite sul pesce il restante zenzero affettato.

Sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e portate a cottura. Per orate da circa 500 g saranno necessari indicativamente circa 10 minuti. Nel frattempo affettate sottilmente il finocchio e conditelo con olio e sale.

A fine cottura unite una parte dei gambi di cipollotto affettati. Disponete le orate nei piatti, accompagnatele con l’insalata di finocchi, completate con il restante cipollotto e irroratele con il fondo di cottura. Servite subito.

Servite!