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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 45 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Stufare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
La minestra di pesce è una preparazione semplice e saporita, pensata per valorizzare il pesce da zuppa in modo essenziale. Non è una zuppa ricca come un brodetto o un cacciucco, ma una minestra più leggera, in cui il sapore arriva soprattutto da teste, lische, pelle e piccoli pesci cotti con verdure aromatiche.
Per ottenere un buon risultato è importante non esagerare con l’acqua: il brodo deve restare profumato e concentrato, non annacquato. I pesci vanno puliti con cura, eliminando interiora e branchie, poi cotti dolcemente con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. A fine cottura si filtra tutto, schiacciando bene pesce e verdure per estrarre il massimo sapore.
Il risultato è una minestra chiara ma intensa, semplice e confortante, da servire calda con un filo d’olio extravergine d’oliva o, se si vuole un gusto più rotondo, con poco burro.
Ecco come preparare la minestra di pesce.
Ingredienti
Pesce da zuppa 1 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 costa
Prezzemolo 1 ciuffo
Burro 30 g
Acqua 1.6 l
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Pulite bene i pesci: eliminate le squame, rimuovete le interiora e togliete le branchie dalle teste. Sciacquate rapidamente i pesci sotto acqua corrente fredda e lasciateli sgocciolare.
Non è necessario sfilettarli: teste, lische e pelle sono fondamentali per dare sapore al brodo.
1
Mondate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tagliateli grossolanamente.
2
In una pentola capiente scaldate l’olio. Unite le verdure e lasciatele rosolare dolcemente per circa 5-6 minuti, senza farle scurire.
3
Aggiungete i pesci nella pentola con le verdure. Fateli insaporire per 2-3 minuti, muovendoli con delicatezza.
4
Versate l’acqua fredda, portate lentamente a bollore e salate leggermente. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 30-35 minuti, semicoperto.
Durante la cottura, eliminate eventuale schiuma in superficie con una schiumarola.
5
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la minestra per 5 minuti.
6
Passate tutto attraverso un colino a maglie fini, schiacciando bene pesci e verdure con un mestolo per estrarne il sapore. Se volete una minestra più liscia e pulita, filtrate una seconda volta.
7
Rimettete il brodo ottenuto sul fuoco per pochi minuti. Regolate di sale.
Se desiderate un gusto più rotondo, aggiungete il burro a fuoco spento e lasciatelo sciogliere mescolando.
Completate con poco prezzemolo tritato e servite la minestra ben calda.
8
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Servite!
