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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 90 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata , Italia
È nei piatti poveri che si riscoprono tutte le tradizioni di una terra. Questo è il caso specifico della minestra di cicoria, un primo delizioso che ho avuto modo di assaggiare durante un mio viaggio in Basilicata terra di fascino e di cultura che mi sorprende sempre sia per i paesaggi bellissimi che e soprattutto per le ricette. Questo primo piatto è perfetto da portare a tavola nelle serate invernali quando abbiamo voglia di un comfort food che ristori il corpo e la mente. Con il suo calore diventerà una vera e propria coccola per il palato.
La ricetta è molto semplice da fare ed è alla portata di tutti. La cicoria si cuoce semplicemente sbollentandola e poi facendola a pezzetti. Dopo si cuoce la carne di maiale nel brodo vegetale che grazie a una cottura lunga e prolungata diventa tenerissima. Al termine si uniscono i vari ingredienti che vanno in questo modo a insaporirsi a vicenda.
Mi ha ricordato la minestra maritata napolentana ma questa è fatta con un solo tipo di verdure. Io l'ho amata molto e spero che piaccia anche a voi!
Ecco il passo passo con la spiegazione per farla nel migliore dei modi!
Ingredienti
Cicoria 1 kg
Spalla di maiale 300 g
Salsiccia di maiale 200 g
Parmigiano Reggiano 40 g
Pecorino 30 g
Pane casereccio 4 fette
Brodo vegetale 1.5 l
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Per preparare la minestra di cicoria, iniziate pulendo accuratamente la verdura, eliminando la parte più dura dei gambi e le foglie eventualmente rovinate. Lavatela ripetutamente in abbondante acqua fredda, in modo da eliminare ogni residuo di terra.
1
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e lessate la cicoria per circa 8–10 minuti, fino a quando risulterà tenera. Scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliatela grossolanamente.
2
Nel frattempo, tagliate la spalla di maiale a bocconcini di circa 3 cm. Versate il brodo vegetale in una casseruola capiente, aggiungete la carne e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 50–55 minuti, mantenendo il brodo a leggero fremito. Durante la cottura, eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che affiora in superficie.
3
Trascorso questo tempo, aggiungete le salsicce intere e proseguite la cottura per altri 35–40 minuti, fino a quando la spalla risulterà tenera e le salsicce completamente cotte. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenere una quantità di brodo sufficiente.
4
Prelevate le salsicce dal brodo, tagliatele a rondelle e rimettetele nella casseruola insieme ai bocconcini di maiale.
5
Aggiungete la cicoria precedentemente lessata e tagliuzzata, insaporite con una macinata di pepe nero e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Regolate di sale, tenendo conto della sapidità del brodo e delle salsicce. La minestra dovrà rimanere sufficientemente brodosa.
6
Nel frattempo, riunite in una ciotolina il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati, mescolandoli accuratamente.
7
Spezzettate grossolanamente una fetta di pane casereccio sul fondo di ciascun piatto. Bagnate il pane con un mestolo di brodo caldo, quindi distribuitevi sopra la cicoria, i bocconcini di maiale e le rondelle di salsiccia.
Aggiungete altro brodo caldo secondo i propri gusti e completate con una generosa spolverata del composto di Parmigiano e pecorino. Servite immediatamente la minestra di cicoria ben calda.
8
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Servite!
