Gli Irish potato farls sono un pane semplice e sostanzioso della tradizione irlandese, nato per trasformare le patate lesse in un impasto rapido e nutriente. Non prevedono lievitazione né forno: la cottura avviene direttamente in padella, dove l’esterno si dora lentamente mentre l’interno rimane morbido e compatto. La riuscita di questa preparazione dipende soprattutto dalla consistenza dell’impasto, che deve essere lavorabile ma non appiccicoso, e da una cottura dolce che permetta una colorazione uniforme senza seccare il pane. I farls si prestano a essere serviti caldi, semplicemente con una spolverata di sale, oppure come accompagnamento a piatti salati, carni, uova o verdure. Una ricetta essenziale, domestica, che valorizza pochi ingredienti e restituisce un risultato pieno e rassicurante.
Schiacciate le patata ancora calde in una ciotola capiente. Unite subito il burro, in modo che si sciolga completamente, unite il bicarbonato e mescolate con cura.
Incorporate la farina poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida, soda e non troppo appiccicosa. La quantità di farina può variare in base all’umidità delle patate. In ultimo regolate di sale.
Trasferite l’impasto su un piano infarinato, formate un panetto e stendetelo in un disco spesso circa 1–1,5 cm. Tagliate il disco in quattro spicchi.
Scaldate una padella antiaderente aggiungete una noce abbondante di burro chiarificato. Adagiatevi i farls e cuoceteli a fuoco medio per 4–5 minuti per lato, finché risulteranno ben dorati all’esterno e morbidi all’interno.
Serviteli caldi, completando a piacere con un pizzico di sale, una macinata di pepe e del burro, oppure accompagnandoli ai piatti che preferite.
Ingredienti
