SECONDI

Escovitch Fish - pesce in scapece giamaicano

Luca Pappagallo

Escovitch Fish - pesce in scapece giamaicano

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Giamaica

Che buono l’Escovitch fish! È un piatto vibrante e ricco di carattere che racconta l’incontro tra culture diverse. Le sue origini risalgono infatti all’“escabeche” spagnolo, una tecnica di conservazione del pesce in aceto che, arrivata nei Caraibi, si è trasformata in qualcosa di unico.

In Giamaica questa preparazione è diventata un simbolo della cucina locale, grazie all’aggiunta di peperoncini piccanti, timo e pimento, spezie che donano profondità e complessità al piatto.

Il pesce viene prima fritto fino a diventare dorato e croccante, poi ricoperto da un condimento agrodolce di verdure e aceto che lo insaporisce e lo rende ancora più interessante. È una ricetta semplice ma dal risultato sorprendente, in cui l’equilibrio tra acidità, piccantezza e dolcezza crea un insieme armonioso. Perfetto da servire caldo o leggermente riposato, l’Escovitch fish è un piatto conviviale, intenso e pieno di personalità.

Ingredienti

Spigola 2

Olio di semi di arachide qb

Per il mix di spezie giamaicano

Timo secco 2 cucchiaini

Aglio in polvere 1 cucchiaino

Cipolla in polvere 1 cucchiaino

Paprika dolce 1 cucchiaino

Pepe nero 1 cucchiaino

Zenzero in polvere 0.5 cucchiaini

Pimento in polvere 0.5 cucchiaini

Noce moscata 1 pizzico

Sale 2 cucchiaini

Per il condimento

Aceto di vino bianco 250 g

Carote 180 g

Peperoni rossi 150 g

Peperoni verdi 150 g

Cipolle 150 g

Aglio 3 spicchi

Timo 3 rametti

Peperoncini Habanero 2

Zucchero di canna 20 g

Pimento 1 cucchiaino

Olio di semi qb

Sale qb

Preparazione

Scegliete pesci di buona pezzatura, in modo da ottenere tranci corposi che resistano bene alla frittura. Pulite accuratamente il pesce eliminando squame, pinne e interiora, quindi lavatelo e asciugatelo bene.

Tagliatelo in pezzi piuttosto grandi, di circa 5 cm, e conditelo uniformemente con il mix di spezie giamaicano. Lasciatelo riposare per qualche minuto, in modo che si insaporisca.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella ampia e, quando è ben caldo (circa 170°C), friggete il pesce fino a completa doratura, girandolo delicatamente. Una volta pronto, scolatelo e tenetelo da parte.

Nel frattempo preparate le verdure: tagliate le carote a julienne, affettate finemente le cipolle e riducete i peperoni a listarelle. Schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.

In un’altra padella versate un filo d’olio e fate soffriggere brevemente la cipolla e l’aglio per pochi secondi. Aggiungete i peperoncini a fettine e subito dopo lo zucchero e l’aceto.

Unite le bacche di pimento, il timo fresco, le carote e i peperoni. Salate con moderazione e fate cuocere per pochi minuti: le verdure devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti, mentre il fondo deve risultare fluido e profumato.

Disponete il pesce fritto su un piatto da portata e copritelo con le verdure e il loro sughetto agrodolce. Servite subito oppure lasciate riposare qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Servite!