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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Conoscete la ricetta delle cozze di Chieti? È davvero buonissima! Un antipasto semplicissimo da realizzare ma dall'impatto scenografico davvero notevole! Ciò che vado a proporvi è una preparazione che vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti.
Ho avuto modo di assaggiarle la prima volta in un ristorantino proprio in Abruzzo, a Chieti, città deliziosa che mi piace sia per la struttura architettonica che per i piatti che offre. L'Abruzzo affacciandosi sul mare vanta numerosi piatti di pesce tutti anche molto buoni che meritano assolutamente l'assaggio. Le cozze fatte così, ne sono un validissimo esempio!
Per fare questa ricetta, oltre ovviamente le cozze, vi serviranno altri ingredienti ma assolutamente si uso comune. Questo fa si che si tratti di una ricetta di mare molto economica e alla portata di tutti. L'unica raccomandazione è quella di procurarvi i mitili quanto più freschi possibile. In questo modo ritroverete nel piatto tutto il gusto e il profumo del mare.
Seguite il passo passo e vedrete che sapore ci sarà! Una ricetta tanto semplice quanto buona!
Ingredienti
Cozze 1.5 kg
Pangrattato 120 g
Salsa di pomodoro 100 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e raschiando le eventuali incrostazioni presenti sui gusci. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate quelle rotte o aperte che non si richiudono quando vengono toccate.
1
Trasferite le cozze in una casseruola capiente senza aggiungere altri ingredienti. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace, scuotendo il recipiente un paio di volte. Eliminate quelle rimaste chiuse.
2
Filtrate accuratamente tutto il liquido rilasciato dalle cozze attraverso un colino a maglia molto fine e tenetelo da parte.
3
Quando le cozze saranno sufficientemente tiepide da poter essere maneggiate, eliminate da ciascuna la valva vuota, mantenendo il mollusco nell'altra metà del guscio.
4
Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e riuniteli in una ciotola con il pangrattato. Aggiungete la scorza finemente grattugiata di un limone, prelevando soltanto la parte gialla, e una macinata di pepe. Unite olio poco alla volta e mescolate fino a ottenere un pangrattato uniformemente condito ma ancora sgranato e leggero, senza trasformarlo in un composto compatto. Assaggiate prima di aggiungere eventualmente sale, considerando la naturale sapidità delle cozze.
5
Mescolate la passata di pomodoro con qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze, quanto basta per renderla leggermente più fluida e saporita.
6
Sistemate le cozze in un unico strato su una teglia, con il mollusco rivolto verso l'alto. Distribuite su ciascuna cozza il pangrattato aromatico, formando uno strato leggero e uniforme senza pressarlo. Quindi una piccola quantità di pomodoro sopra la panatura, senza bagnarla eccessivamente. Completate con un giro di olio.
7
Trasferite sotto il grill a massima potenza per circa 5 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata. Le cozze sono già cotte: il passaggio in forno deve servire esclusivamente a scaldarle rapidamente e dorare la panatura, senza prolungarne la cottura.
8
Sfornate le Cozze di Chieti e servitele immediatamente, quando la superficie è ancora calda e croccante.
9
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Servite!
