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Ciambotta lucana con le uova
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Basilicata
La ciambotta lucana con le uova è un piatto rustico e saporito della cucina contadina, preparato con melanzane, zucchine, peperoni e cipolle. Una ricetta semplice e genuina, che valorizza le verdure di stagione e porta in tavola tutto il gusto della tradizione casalinga.
Le verdure vengono cotte lentamente in padella con olio extravergine d'oliva e origano, fino a diventare tenere e saporite. Soltanto alla fine si aggiungono le uova sbattute, che si rapprendono delicatamente, avvolgendo gli ortaggi e creando una consistenza morbida e gustosa.
Ottima come secondo piatto, la ciambotta lucana con le uova è perfetta soprattutto durante l'estate. Seguite la ricetta passo passo per scoprire come prepararla!
Preparazione
Per preparare la ciambotta lucana con le uova, iniziate lavando le melanzane e le zucchine ed eliminando le estremità. Tagliate entrambe le verdure a cubetti regolari di circa 2 cm.
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi di circa 2–3 cm. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.
1
Versate un generoso giro d'olio in una padella capiente dai bordi alti. Aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fuoco medio-basso per circa 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno morbide.
2
Unite le melanzane e fatele rosolare a fuoco medio per circa 5–6 minuti, mescolando frequentemente per insaporirle nel fondo di cottura. Aggiungete i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Unite infine le zucchine, regolate di sale e aggiungete l'origano secco nella quantità desiderata. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
3
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure risulteranno tenere, ma ancora integre. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenere umido il fondo.
Quando le verdure saranno cotte, togliete il coperchio e lasciate evaporare l'eventuale liquido in eccesso. Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta.
4
Versate le uova sulle verdure, mantenendo la fiamma medio-bassa. Lasciatele rapprendere per qualche istante, quindi mescolate delicatamente. Proseguite la cottura per circa 2–3 minuti, o comunque fino a quando le uova risulteranno cotte, senza asciugarsi eccessivamente. Regolate di sale, se necessario, e servite la ciambotta ben calda.
5
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Servite!
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