PRIMI

Brodetto di Porto Recanati

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Marche

Uno dei piatti più rappresentativi delle Marche è senza dubbio il brodetto di Porto Racanati. Se non l'avete mai assaggiato dovete rimediare appena possibile! Ma sapete che non è impossibile da rifare a casa? Si tratta di una zuppa di pesce, ricca, profumata e saporita che ristora e rinfranca.

Questo piatto di pesce è delizioso ed è anche economico perché come da tradizione si fa con il pescato fresco che arriva con i pescherecci al porto. In questo caso sono state usate le cicale di mare, le seppie, i gamberi e del pesce classico da zuppa. Ciò che rende speciale però questo piatto è la presenza dello zafferano che oltre a rendere i colori più intensi e vivaci rende la pietanza anche molto profumata. Il brodetto di pesce si serve in genere con dei crostini di pane raffermo e in effetti ci stanno benissimo perché il sughetto che si forma è delizioso!

Se amate sentire tutti i profumi e i gusti del mare, questa è la ricetta che fa per voi!

Se non potete andare nelle Marche, fate in modo che questa regione venga a casa vostra, viaggiare senza muoversi dalla cucina è sempre una gran bella cosa!

Ecco come fare il brodetto di Porto Recanati

Vi lascio qui la lista degli ingredienti e il procedimento, provate questa ricetta speciale appena possibile e fatemi sapere se vi piace!

Ingredienti

Seppie 500 g

Calamari 300 g

Coda di rospo 350 g

Filetti di gallinella 350 g

Cicale di mare 8

Code di gambero 150 g

Vino bianco 200 g

Cipolle 150 g

Zafferano in polvere 2 bustine

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Eliminate le interiora dai calamari e dalle seppie. Rimuovete la pelle, quindi separate i tentacoli dalle sacche. Togliete becco e occhi dalla parte dei tentacoli, poi, se sono particolarmente grandi, divideteli in 2-3 pezzi; se sono piccoli, potete lasciarli interi.

Tagliate le sacche dei calamari ad anelli e riducete invece le seppie a listarelle larghe circa 1 cm.

In una casseruola larga, meglio se di terracotta o dal fondo spesso, scaldate l’olio. Unite le cipolle tritate finemente e lasciatele appassire a fuoco moderato per circa 5-6 minuti, senza farle scurire.

Aggiungete le seppie e i calamari preparati. Mescolate e lasciate rosolare per qualche minuto, in modo che inizino a insaporirsi nel fondo di cipolla.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete brodo di pesce caldo quanto basta a coprire appena seppie e calamari. Unite lo zafferano, mescolate bene e mettete il coperchio.

Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 35-40 minuti, o finché seppie e calamari inizieranno a risultare teneri. Durante la cottura, se necessario, aggiungete altro brodo caldo, sempre poco alla volta.

Nel frattempo private la coda di rospo della pelle e tagliatela a pezzi di medie dimensioni. Controllate i filetti di gallinella, eliminate eventuali lische residue e tagliateli a pezzi non troppo piccoli, così resteranno più integri in cottura. Sciacquate le cicale di mare e incidetele leggermente sul dorso. Private le code di gambero dell’intestino e, se preferite, lasciatele con il guscio per dare più sapore al fondo.

Quando seppie e calamari saranno quasi teneri, unite i pezzi di coda di rospo. Coprite e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete quindi i filetti di gallinella e le cicale di mare. Distribuite il pesce facendo in modo che non risulti troppo sovrapposto. Aggiungete ancora qualche mestolo di brodo caldo, se necessario, coprite e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, sempre a fuoco dolce. Evitate di mescolare con il cucchiaio: muovete delicatamente la casseruola per distribuire il fondo senza rompere il pesce.

Unite infine le code di gambero e lasciatele cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo che cambino colore e restino morbide. Regolate di sale solo alla fine e insaporite con una macinata di pepe nero.
Lasciate riposare il brodetto per qualche minuto.

Servitelo ben caldo, accompagnandolo con fette di pane tostato a piacere.