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Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 1 h 20 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Il brodetto di pesce alla caorlina è un primo piatto di mare molto saporito che si fa a Caorle in Veneto. Questa regione, affacciandosi sul mare, vanta molti piatti di pesce e questo ne è un delizioso esempio. Questo piatto ricco e dal gusto incredibile ho avuto modo di assaggiarlo in un ristorantino da quelle parti e mi ha stupito proprio per il suo impatto sia all'olfatto che alla vista. Il cuoco mi ha raccontato che nasce come piatto povero, si faceva con ciò che arrivava dalle barche e ci si arrangiava come si poteva, poi man mano è stato affinato ed è diventato un piatto classico, che si fa anche in occasioni speciali.
Questa è senza dubbio una zuppa di pesce ricca, godereccia che si gusta accompagnandola con crostini di pane o polenta e che lascia sempre stupiti.
All'interno di questo brodetto di pesce alla veneta troverete le seppie, la gallinella, la coda di rospo, cozze e i gamberi ma ovviamente potete modificare la tipologia del pescato in base alle vostre esigenze e ai vostri gusti.
La cosa importante è che siano prodotti freschi e di qualità, solo così, in questo modo ci sarà una vera e propria esplosione di gusto che vi travolgerà.
Vi lascio qui di seguito la lista degli ingredienti, segnate ciò che vi manca e mettetevi all'opera! Davvero un piatto ottimo!
Ingredienti
Seppie 600 g
Gallinella di mare 500 g
Coda di rospo 500 g
Cozze 350 g
Gamberi 200 g
Pomodori pelati 200 g
Cipolle 1
Alloro 2 foglie
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo di pesce. Pulite la gallinella e la coda di rospo, eliminate le interiora e ricavate i filetti. Tenete da parte i filetti puliti e raccogliete teste, lische e ritagli in una pentola di medie dimensioni.
1
Rimuovete la testa e il carapace dai gamberi, eliminate l’intestino e tenete da parte le code pulite. Unite teste e carapaci dei gamberi nella pentola con gli scarti del pesce. Aggiungete la cipolla divisa a metà e le foglie di alloro.
2
Versate circa 1,5 l di acqua fredda, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 35-40 minuti, semicoperto. Durante la cottura, schiumate il brodo se necessario. Filtrate il brodo attraverso un colino fine e tenetelo in caldo.
3
Pulite le seppie eliminando le interiora, l’osso, il becco, gli occhi e la pelle. Sciacquatele bene sotto acqua corrente, quindi tagliate le sacche a fettine spesse circa 1 cm scarso e dividete i tentacoli in 2-3 pezzi, se fossero particolarmente grandi.
4
In una casseruola capiente scaldate un generoso giro di olio. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo imbiondire dolcemente. Unite le seppie preparate e lasciatele rosolare a fiamma vivace per 5-6 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio.
5
Aggiungete qualche mestolo di brodo di pesce caldo. Unite i pomodori pelati precedentemente frullati o schiacciati. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa 45-50 minuti, o fino a quando le seppie risulteranno tenere. Durante la cottura, aggiungete altro brodo caldo se il fondo dovesse restringersi troppo.
6
Nel frattempo pulite le cozze eliminando il bisso e raschiando bene le impurità presenti sui gusci. Sciacquatele sotto acqua corrente. Trasferitele in una padella con un filo d’olio e qualche gambo di prezzemolo. Coprite e fatele aprire a fiamma vivace: occorreranno circa 5-6 minuti. Filtrate il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino fine.
7
Sgusciate le cozze e trasferitele in una terrina, bagnandole con poco del loro liquido di cottura per mantenerle umide.
8
Aggiungete il liquido filtrato rimasto nella casseruola con le seppie. Quando le seppie saranno tenere, aggiungete ancora poco brodo caldo. Unite i filetti di coda di rospo tagliati in pezzi di circa 4-5 cm. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti.
9
Aggiungete quindi i filetti di gallinella, anch’essi tagliati in pezzi di circa 4-5 cm. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, muovendo delicatamente il tegame senza mescolare troppo con il cucchiaio, così da non rompere il pesce.
10
Unite infine le cozze sgusciate e le code di gambero private dell’intestino. Aggiungete l’aceto di vino bianco. Smuovete delicatamente il tegame per distribuire gli ingredienti e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti, giusto il tempo che i gamberi cambino colore e restino morbidi. Se necessario, aggiungete ancora poco brodo caldo.
11
Regolate di sale solo alla fine, perché il brodo e il liquido delle cozze possono essere già sapidi. Completate con pepe nero e prezzemolo tritato. Lasciate riposare il brodetto per qualche minuto prima di servirlo.
Servite con fette di pane tostato a piacere.
12
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Servite!
