PRIMI

Brodetto alla vastese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il brodetto alla vastese è un primo piatto dal profumo e dal gusto esagerato! Se amate i piatti dai sapori autentici dove in essi si ritrovano tutti gli aromi del Mediterraneo questo fa proprio per voi! Ho avuto modo di assaggiare questa prelibatezza durante un mio viaggio in Abruzzo, terra che amo molto per la sua bellezza paesaggistica, per il suo popolo e per i piatti che offre. Si spazia da terra a mare in pochissimi minuti, ma quando sono a Vasto sono certo che mangerò dell'ottimo pesce.

Questo brodetto abruzzese per esempio mi è entrato nel cuore perché in esso troviamo tantissimi tipi di pesce, crostacei e molluschi. che lo rendono super speciale! A me piace davvero tanto. Certo ci vuole un po' di pazienza, ma il risultato è davvero incredibile.

Ciò di cui dovete accertarvi è che il pescato sia freschissimo. Questa a mio avviso è una cosa fondamentale per la riuscita del piatto. Quindi affidatevi alla vostra pescheria di fiducia e vedrete che verrà ottimo. Gamberi, calamari, merluzzo, scorfano, triglie, assieme ad altri ingredienti formano un sapore unico.

Volete sapere come fare il brodetto vastese?

Vi lascio qui la lista degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e mettetevi all'opera, andrete in Paradiso!

Ingredienti

Filetti di pescatrice 250 g

Filetti di gallinella 250 g

Calamaretti 200 g

Code di gambero 200 g

Cicale di mare 6

Pomodori pelati 800 g

Peperoni verdi 300 g

Cipolle 0.5

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo 1 ciuffo

Peperoncini piccanti 1

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Pulite i calamaretti, sciacquateli e tagliateli se necessario in pezzi regolari.

In una casseruola ampia, preferibilmente di terracotta, mettete la cipolla affettata sottilmente, gli spicchi d’aglio tagliati a fettine, il peperone verde tagliato a pezzi, i pomodori pelati frantumati, il peperoncino e l’olio d’oliva. Accendete il fuoco e fate prendere calore dolcemente.

Quando il pomodoro comincerà a sobbollire, aggiungete i calamaretti. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua calda.

Nel frattempo tagliate a pezzi di medie dimensioni i filetti di gallinella e pescatrice. Pulite le code di gambero, eliminando il carapace e l’intestino. Sciacquate le cicale di mare e incidetele leggermente sul dorso, così rilasceranno meglio il loro sapore durante la cottura.

Quando i calamaretti saranno inteneriti aggiungete i pezzi di pescatrice, coprite nuovamente e proseguite la cottura per circa 5 minuti.

Unite a questo punto le cicale di mare e i filetti di gallinella tagliati a pezzi di medie dimensioni. Proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, sempre a fuoco basso, muovendo delicatamente la casseruola senza mescolare.

In ultimo aggiungete le code di gambero. Lasciatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che cambino colore e risultino cotte ma ancora morbide. Muovete delicatamente la casseruola per distribuire il condimento senza rompere il pesce.

Regolate di sale solo alla fine. Completate con prezzemolo tritato e servite il brodetto ben caldo, accompagnandolo con pane tostato a piacere.