CONTORNI

Zucchine cace e ova

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo

Quando abbiamo voglia di un contorno semplice ma saporito, secondo me le zucchine cace e ova sono proprio il piatto giusto! Questo contorno rustico e gustoso è perfetto da realizzare in tantissime occasioni, ma soprattutto quando abbiamo voglia di qualcosa di buono ma non vogliamo star troppo tempo ai fornelli. Le zucchine cace e ova sono la versione abruzzese dalle classiche zucchine con cacio, formaggio e uova.

Ovviamente utilizzando tutti ingredienti che provengono dalla terra e di uso comune va da sé che questa ricetta affonda le sue radici nella cultura contadina più profonda dove c'era la necessità di cucinare con ciò che si aveva e come si poteva, dando sostanza, ma accontentando anche il palato. E questo piatto ne è un classico esempio.

Mi piace sempre fare queste zucchine cacio e uova perché trovo che siano l'ideale anche come piatto unico se messo in un panino ad esempio diventano una sorta di frittata di zucchine. La particolarità di questa preparazione che la differenzia un po' da tutte le altre è quella di utilizzare anche la salsa di pomodoro e infatti il colore finale di questa pietanza è più carico rispetto a quella solita con le sole uova. Nonostante poi le zucchine si trovino oramai in tutti i mesi dell'anno al supermercato, vi consiglio di fare questa ricetta in estate, quando questo ortaggio è tenero e dolce.

Volete sapere come fare le zucchine cace e ova?

Qui di seguito potrete leggere la ricetta originale che la mia amica abruzzese ha condiviso con me e io condivido con voi con molto piacere! A me piacciono davvero tanto, ma sono certo che incontreranno anche i vostri gusti!

Ingredienti

Zucchine 4

Uova 3

Pecorino stagionato 60 g

Cipolle 0.5

Passata di pomodoro 2 cucchiai

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per preparare le zucchine cace e ova, iniziate lavando le zucchine ed eliminando le estremità. Tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro, cercando di ottenere fette regolari per favorire una cottura uniforme.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco medio-basso per circa 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata.

Spegnete il fuoco e servite le zucchine cace e ova ben calde.

Unite le zucchine, alzate leggermente la fiamma e fatele rosolare per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per insaporirle nel fondo di cottura.

Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e mescolate per distribuire uniformemente il condimento. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le zucchine dovranno risultare tenere, ma ancora integre. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete poca acqua calda, soltanto quando necessario.

Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola, unite il pecorino grattugiato, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Sbattete il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Quando le zucchine saranno cotte, togliete il coperchio e lasciate evaporare l'eventuale liquido in eccesso.

Abbassate la fiamma e versate il composto di uova e pecorino sulle zucchine. Lasciatelo rapprendere leggermente, quindi mescolate delicatamente, in modo che le uova si distribuiscano tra le rondelle formando piccoli pezzi morbidi e ben legati al formaggio.

Proseguite la cottura per circa 2–3 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le uova saranno completamente rapprese, ma ancora morbide, senza asciugarsi
eccessivamente.