SECONDI

Triglie mollicate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo

Dal genio della cucina territoriale abruzzese nascono le triglie mollicate! Una ricetta perfetta da realizzare quando in dispensa abbiamo pochi ingredienti ma abbiamo voglia di realizzare un secondo di mare saporito e goloso.

Il segreto per fare la ricetta delle triglie mollicate? Sta tutto nella scelta delle materie prime. Comprare il pesce fresco, in questo caso le triglie, è davvero fondamentale, perché la ricetta prevede pochissimi altri ingredienti. Va da sé che la qualità del pescato deve essere massima in modo che nel piatto si sentano tutti i sapori e i profumi del mare.

Le triglie poi si trovano sempre a buon mercato, fatevi consigliare dal vostro pescivendolo di fiducia quando è il caso di prenderle e il gioco è fatto. Come vi dicevo è una ricetta semplicissima, che potremmo definire povera, fatta solo con pane raffermo, aglio, olio e prezzemolo. Ma c'è un ingrediente segreto qui che va a dare una spinta al piatto: il pecorino! In effetti abbinare formaggio e pesce non sempre si fa ma credetemi il risultato finale è decisamente speciale! La panatura fatta così ha un gusto e un sapore incredibile, fidatevi di me!

Volete sapere come fare le triglie mollicate?

Ora ve lo spiego qui passo passo, voi segnate ciò che vi occorre nella lista degli ingredienti e poi mettetevi all'opera, sono buonissime!

Ingredienti

Triglie 1.2 kg

Mollica di pane 80 g

Pecorino 40 g

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Pulite le triglie, eliminate le interiora e squamatele accuratamente, quindi sciacquatele e asciugatele bene. Versate un filo di olio sul fondo di una teglia e adagiatevi le triglie in un unico strato, salatele leggermente.

Sbriciolate finemente la mollica di pane e mescolatela con il pecorino grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato.

Distribuite il composto sulle triglie, cercando di ricoprirle uniformemente. Regolate leggermente di sale e completate con una macinata di pepe nero. Irrorate la superficie con un filo di olio.

Trasferite in forno statico preriscaldato a 200 °C e cuocete per circa 12–15 minuti, in base alla dimensione delle triglie. Al termine impostate il forno sulla funzione grill e fate dorare la superficie per 2–3 minuti, controllandola attentamente per evitare che la mollica, l'aglio e il pecorino brucino.

Sfornate quando le triglie saranno cotte ma ancora morbide e la mollica risulterà ben dorata e croccante. Servite subito