ANTIPASTI

Rosti di cavolfiore

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I rösti di cavolfiore sono una variante leggera e saporita dei classici rösti di patate. In questa versione il cavolfiore viene grattugiato, salato e strizzato con cura, così da eliminare l’acqua di vegetazione e ottenere un composto più asciutto e compatto. L’uovo e il Parmigiano aiutano a legare l’impasto, mentre l’aglio dà profumo senza coprire il gusto delicato del cavolfiore.

La cottura in forno rende questi rösti più leggeri rispetto alla classica cottura in padella, ma è importante formarli bassi e regolari, in modo che possano asciugarsi bene e dorare in superficie. Il risultato sono piccoli dischi morbidi all’interno, saporiti e leggermente croccanti fuori, perfetti come antipasto, contorno o secondo vegetariano leggero.

Ecco come preparare i rösti di cavolfiore.

Ingredienti

Cavolfiore 600 g

Parmigiano Reggiano 70 g

Uova 1

Aglio 1 spicchio

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per preparare i rösti di cavolfiore, pulite il cavolfiore eliminando la parte centrale più dura e dividetelo in cimette. Grattugiate le cimette con una grattugia a fori larghi o medi.
Raccogliete il cavolfiore grattugiato in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Trasferite il cavolfiore all’interno di un panno pulito e strizzatelo molto bene, cercando di eliminare più acqua di vegetazione possibile.Mettete il cavolfiore strizzato in una ciotola.

Aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, lo spicchio d’aglio spremuto o tritato molto finemente e una macinata di pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Se il composto risultasse troppo asciutto e tendesse a sbriciolarsi, aggiungete pochissimo olio oppure 1 cucchiaio scarso di acqua alla volta, mescolando fino a renderlo di nuovo lavorabile. Se invece risultasse troppo morbido o umido, aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato, poco alla volta.

Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con parte dell’olio.

Prelevate porzioni di composto da circa 70 g ciascuna e disponetele direttamente sulla teglia. Con le mani leggermente inumidite, schiacciate ogni porzione formando dei dischi bassi e compatti, larghi circa 7-8 cm e spessi non più di 1-1,5 cm.

Spennellate leggermente la superficie dei rösti con l’olio rimasto e cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti, finché risulteranno dorati e compatti.
Se volete una doratura più uniforme, girateli delicatamente dopo circa 18-20 minuti di cottura e proseguite fino a doratura.

Sfornate i rösti di cavolfiore, lasciateli assestare per 2-3 minuti e serviteli caldi.