PRIMI

Risotto lime e tartufo

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Il risotto lime e tartufo è un incontro raffinato tra l’aroma intenso del tartufo e la freschezza agrumata del lime, in un equilibrio sorprendente. Il profumo avvolgente del brodo speziato allo zenzero e anice stellato accompagna la cottura del riso, mentre un olio al tartufo preparato in infusione dona rotondità e profondità al piatto. Perfetto per una cena speciale o per stupire gli ospiti con qualcosa di originale e sofisticato, questo risotto è la dimostrazione di come pochi ingredienti possano dar vita a una preparazione complessa e memorabile. Servitelo in un menù elegante e lasciate che siano profumo e cremosità a parlare.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

Tartufo nero 1

Succo di lime 2

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Per aromatizzare il brodo

Zenzero 3 fette

Anice stellato 1

Per servire

Scorza di lime qb

Pepe nero qb

Preparazione

In un pentolino versate un generoso giro di olio e unite abbondanti scaglie di tartufo. Scaldate dolcemente fino a far sfrigolare leggermente, attendete un paio di minuti e spegnete, lasciate in infusione .

Nel frattempo, portate il brodo vegetale a ebollizione. Aggiungetevi lo zenzero a fette e l’anice stellato per profumarlo.

In una casseruola, scaldate un filo d’olio e fate tostare il riso per circa 2 minuti a fuoco medio. Iniziate a cuocere unendo il brodo caldo poco per volta, sempre mescolando, fino a quando il riso risulterà al dente.

A fine cottura, regolate di sale se necessario, spegnete il fuoco e unite il succo dei due lime.

Mantecate con l’olio aromatizzato al tartufo, mescolando delicatamente per ottenere una consistenza cremosa.

Servite subito il risotto completando ogni piatto con scaglie di tartufo fresco, la scorza grattugiata di lime e pepe nero macinato.

Servite!