Pennette al pesto di rucola e pancetta

Per preparare le pennette al pesto di rucola e pancetta, portate a bollore in una capace pentola l’acqua. Appena l’acqua spicca il bollore salatela adeguatamente e mettete in cottura la pasta. Portate a cottura al dente.

Mentre la pasta è in cottura, riunite nel recipiente del frullatore ad immersione la rucola, il parmigiano grattugiato, i gherigli di noce, l’olio e il cibetto di ghiaccio, che servirà per non fare ossidare la rucola mantenendogli un colore brillante. Aggiustate il tutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate bene e riducete a crema. Il pesto di rucola è pronto tenete da parte.

Tagliate le fette di pancetta a listarelle. Trasferite le listarelle di pancetta all’interno di una padella antiaderente e senza aggiungere nessun tipo di grasso lasciate rosolare bene la pancetta.

Appena la pasta avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, scolatela in un’ampio contenitore. Condite la pasta con un filo d’olio extravergine d’oliva e con il pesto di rucola. Mescolate bene per fare amalgamare e insaporire il tutto.