PRIMI

Mac and cheese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Stati Uniti d'America

Il Mac and Cheese è senza dubbio uno dei piatti più iconici della cucina americana. Nato come comfort food, si è diffuso in tutto il mondo diventando il simbolo della cucina casalinga e golosa. La sua forza sta nella semplicità: pasta corta, una crema vellutata di formaggi e una gratinatura in forno che crea quella crosticina dorata che fa subito festa. Ogni famiglia americana ha la sua versione, ma la base è sempre la stessa: besciamella ricca e avvolgente, formaggi che filano e pasta che cuoce in forno, assorbendo tutti i profumi della salsa. È un piatto che conquista grandi e piccoli, perfetto per le giornate fredde o per una cena conviviale. Servito fumante al centro della tavola, con il suo cuore morbido e filante, porta con sé il calore di una tradizione semplice e autentica.

Ingredienti

Lumachine 500 g

Emmental 200 g

Cheddar 200 g

Gouda 100 g

Parmigiano Reggiano 50 g

Per la besciamella

Latte 1 l

Burro 100 g

Farina 00 70 g

Noce moscata qb

Sale qb

Pepe bianco qb

Preparazione

Iniziate con la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco moderato insieme alla farina, mescolate per formare il roux. Lasciate tostare per 1-2 minuti, poi versate a filo il latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia e piuttosto morbida. Aggiustate di sale, pepe bianco e noce moscata.

Nel frattempo mettete a cuocere le lumachine in abbondante acqua salata e scolatele a metà cottura rispetto a quanto indicato sulla confezione: finiranno di cuocere in forno.

Togliete dal fuoco la besciamella e aggiungete subito i formaggi grattugiati: emmental, cheddar e gouda. Mescolate con cura finché non si saranno completamente sciolti e incorporati alla besciamella. Il profumo sarà già irresistibile!

Trasferite la pasta nella besciamella ai formaggi e mescolate con cura, in modo da condirla perfettamente. Imburrate bene una pirofila e versatevi la pasta condita. Spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Terminate la cottura con la funzione grill alla massima potenza per pochi minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata e irresistibile.
Lasciate intiepidire leggermente prima di servire. La crema sarà ancora morbida, il formaggio filante e il gusto... semplicemente perfetto.

Servite!