Le lasagne da fornèl sono una ricetta veneta di montagna, antica e profumata, diversa dalle solite paste al forno. Qui la pasta fresca incontra mele, fichi secchi, uvetta, noci, burro e semi di papavero, creando un piatto caldo, ricco e sorprendente, a metà tra il primo dolce e il dolce della tradizione.
Il profumo è quello delle cucine di casa, delle giornate fredde e delle preparazioni semplici ma generose. Le mele diventano morbide e dolci, i fichi e l’uvetta regalano intensità, le noci aggiungono gusto e consistenza, mentre il burro avvolge tutto rendendo gli strati saporiti e profumati. I semi di papavero completano il piatto con una nota rustica e caratteristica.
Si servono caldissime, appena uscite dal forno, quando la superficie è leggermente dorata e il condimento è ancora morbido e fragrante.
Ecco come preparare le lasagne da fornèl.
Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete al centro l’uovo e un pizzico di sale. Unite l’acqua e iniziate a impastare, incorporando poco alla volta la farina.
Se l’impasto fatica a compattarsi, aggiungete ancora poca acqua, un cucchiaio alla volta, solo fino a ottenere una pasta liscia, soda e non appiccicosa.
Fate sciogliere circa 60 g di burro in una padella. Unite le mele, l’uvetta, i fichi secchi e le noci. Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, poca cannella.
Lasciate insaporire per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché le mele saranno morbide e il condimento risulterà profumato ma non asciutto.
Per il condimento
