Gnocchi al radicchio

Lavate le patate e lessatele intere, con la buccia, partendo da acqua fredda. Cuocetele per circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza, finché saranno tenere.

Nel frattempo mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Sbollentatelo in acqua salata per 1-2 minuti, quindi scolatelo, raffreddatelo rapidamente e strizzatelo molto bene.
Tritate il radicchio al coltello. In una padella fate sciogliere il burro, unite il radicchio tritato e lasciatelo insaporire per qualche minuto, finché risulterà ben asciutto. Spegnete e lasciatelo intiepidire.

Scolate le patate, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea su una spianatoia leggermente infarinata e lasciatela intiepidire. Unite il radicchio ormai tiepido, l’uovo, una presa di sale, una macinata di pepe e pochissima cannella.

Aggiungete la farina poco alla volta e lavorate l’impasto brevemente, solo quanto basta per ottenere un composto morbido, omogeneo e lavorabile. Evitate di impastare troppo, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.

Dividete l’impasto in porzioni e formate dei filoncini sulla spianatoia infarinata. Tagliate i filoncini a rocchetti di circa 2-3 cm. Passate gli gnocchi sul dorso di una grattugia o sui rebbi di una forchetta, così da rigarli e incavarli leggermente. Disponeteli man mano sulla spianatoia infarinata e lasciateli asciugare per qualche minuto.

Portate a leggero bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: fate sciogliere il burro in una padella ampia con le foglie di salvia, lasciandolo profumare senza farlo scurire troppo.

Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente e scolateli appena vengono a galla. Trasferiteli delicatamente nella padella con il burro e la salvia. Mescolate con attenzione, o meglio ancora muovete la padella, per condirli senza romperli.