PRIMI

Garganelli asparagi e gorgonzola

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I garganelli con asparagi e gorgonzola sono un primo piatto che profuma di primavera fin dal primo assaggio. Gli asparagi regalano freschezza e un gusto delicatamente erbaceo, mentre il gorgonzola aggiunge una nota cremosa e avvolgente che rende tutto più ricco e appagante.

È una ricetta semplice ma capace di fare scena, perfetta quando volete portare in tavola qualcosa di stagionale e raffinato senza complicarvi la vita. Il contrasto tra la dolcezza degli asparagi e la sapidità del formaggio crea un equilibrio davvero piacevole, che conquista al primo boccone.

Se amate i piatti cremosi ma non pesanti, questo è il primo giusto per voi: pochi ingredienti, ben scelti, e il risultato è garantito. Seguite i passaggi e vedrete che successo sarà!

Ingredienti

Garganelli 400 g

Asparagi 600 g

Gorgonzola dolce 80 g

Burro 50 g

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Gorgonzola piccante qb

Preparazione

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più coriacea, pelate i gambi e separate le punte. Lessate i gambi in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Conservate l’acqua di cottura.

In una padella fate sciogliere 20 g di burro. Unite le punte degli asparagi e cuocetele per 5–6 minuti, mantenendole croccanti. Salatele leggermente e tenetele da parte.

Scolate i gambi in acqua e ghiaccio, poi frullateli con il gorgonzola dolce e qualche mestolo di brodo vegetale, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, passatela al setaccio per eliminare eventuali fibre residue.

Trasferite la crema in una padella, unite il burro restante e fate scaldare a fuoco dolce. Se necessario regolate di sale.

Cuocete i garganelli nell’acqua degli asparagi. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la crema, saltandoli per qualche minuto per amalgamare bene il condimento. Impiattate completando con le punte di asparago croccanti, qualche pezzetto di gorgonzola piccante e una macinata di pepe.

Servite!