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Tempo di preparazione: 35 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Italia
Le donzelline alle acciughe sono troppo sfiziose. Si tratta di una ricetta tipica nata in Emilia Romagna dove in fatti di fritti sono davvero forti. Questa ricetta tradizionale consiste in una pasta cresciuta fatta con ingredienti semplici che viene fatta spesso quando si vuol portare a tavola qualcosa di goloso. Essendo fatte anche con le acciughe, le donzelline sono perfette per accompagnare menù di pesce. Vanno letteralmente a ruba. L'impasto sembra quello degli gnocchi fritti ma la presenza delle acciughe dona una notevole sapidità che va in contrasto in modo gustoso.
Se amate le ricette tipiche e tradizionali dovete assolutamente provarle!
Ingredienti
Farina 0 300 g
Latte 140 g
Burro 40 g
Acciughe sott'olio 12 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 0.5 g
Sale 1 pizzico
Per friggere
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete al centro il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e, se volete, il lievito istantaneo per torte salate.
1
Unite il latte poco alla volta, iniziando con circa 120 g, e impastate fino a ottenere una pasta liscia, compatta ma lavorabile. Se l’impasto fosse troppo asciutto, aggiungete ancora poco latte, sempre gradualmente.
2
Lavorate l’impasto con energia per qualche minuto, poi formate un panetto. Copritelo con un telo o con pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
3
Sgocciolate bene i filetti di acciughe sott’olio e tamponateli leggermente con carta da cucina. Tagliateli a pezzetti piccoli.
4
Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali. Stendete entrambe le parti con il matterello, ottenendo due sfoglie sottili e il più possibile regolari.
5
Distribuite i pezzetti di acciuga su una delle due sfoglie, lasciando un po’ di spazio tra un pezzetto e l’altro. Coprite con la seconda sfoglia. Premete delicatamente con le mani intorno al ripieno, poi passate leggermente il matterello per saldare le due sfoglie senza schiacciarle troppo.
6
Con una rotella liscia tagliate la pasta a rombi o a mandorle, facendo in modo che ogni pezzo contenga un po’ di acciuga.
7
Scaldate abbondante olio in una padella o in un tegame dai bordi alti. Quando l’olio sarà caldo, friggete poche donzelline alla volta, girandole una sola volta durante la cottura. Cuocetele finché saranno gonfie e dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele subito, ben calde.
8
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Servite!
