PRIMI

Brodetto di pesce con cicoria

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 35 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il brodetto di pesce con cicoria è un piatto delizioso che affonda le sue radici nella cultura gastronomica abruzzese. Si tratta di primo , di una zuppa a base di pesce fresco, alla quale viene aggiunta non solo il pomodoro come nella ricetta classica, ma anche la cicoria che dona una nota amara che non guasta affatto. Questa ricetta abruzzese che vado a proporvi qui ho avuto modo di assaggiarla per la prima volta proprio a casa di alcuni amici a Pescara e ricordo proprio che mi colpì tantissimo per il suo sapore incredile.

Il segreto per fare un buon brodetto è scegliere il pesce freschissimo appena pescato, in modo che si senta tutto il sapore del mare. Per questo motivo vi conviene affidarvi alla vostra pescheria di fiducia.

Un piatto da portare a tavola sia per un pranzo informale che per una cena tra amici che apprezzano i piatti di mare.

Volete sapere come fare il brodetto di pesce con cicoria?

Vi lascio qui il passo passo proprio come me l'hanno insegnato i miei amici abruzzesi...una vera leccornia per gli occhi e per il palato!

Ingredienti

Cicoria 800 g

Filetti di pescatrice 400 g

Filetti di gallinella 350 g

Pomodori pelati 400 g

Aglio 1

Peperoncini piccanti 1

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Pulite la cicoria eliminando le parti più dure, quindi lavatela accuratamente in acqua fredda.
Lessatela in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela leggermente.
Tritate la cicoria grossolanamente e tenetela da parte.

In un tegame di coccio, o comunque in una casseruola larga dal fondo spesso, scaldate l’olio d’oliva. Unite l’aglio tritato o tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Lasciate insaporire a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Appena l’aglio avrà preso leggermente colore, aggiungete i pomodori pelati frantumati. Regolate con poco sale e lasciate cuocere il pomodoro per circa 8-10 minuti, in modo che perda il gusto di crudo e formi un fondo saporito.

Nel frattempo tagliate la coda di rospo in pezzi di medie dimensioni, di circa 4-5 cm. Tagliate anche i filetti di gallinella in pezzi non troppo piccoli, facendo attenzione perché hanno carni più delicate.

Aggiungete 1-2 mestoli di brodo di pesce o acqua calda in pentola, senza esagerare: il brodetto deve restare morbido e sugoso, ma non troppo liquido.

Unite per primi i pezzi di coda di rospo, che hanno una carne più soda e reggono meglio la cottura. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 4-5 minuti.

Aggiungete quindi i filetti di gallinella e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, muovendo delicatamente il tegame senza mescolare con il cucchiaio, così da non rompere il pesce.

Unite la cicoria lessata e tritata grossolanamente. Smuovete delicatamente il tegame per distribuirla nel fondo e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti, giusto il tempo che la cicoria si insaporisca. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora poco brodo caldo o acqua calda, sempre gradualmente.

Regolate di sale solo alla fine. Servite il brodetto caldo con fette di pane abbrustolite.