Barchiglia

Preparate la frolla: versate 200 g di farina in una terrina, miscelatela con lo zucchero e un pizzichino di sale, poi unite 140 g di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto con la punta delle dita ottenendo un composto granuloso.

Formate la fontana, ponete al centro i tuorli e sbatteteli con una forchetta incorporandoli alla farina.

Dopo rovesciate il tutto sulla spianatoia ed impastate velocemente perché l'impasto non deve scaldarsi troppo (se avete le mani troppo calde raffreddatele nell'acqua ghiacciata prima di impastare).

Formate una palla, infarinatela, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e tenete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Intanto preparate la farcia: fate tostare le mandorle in un tegame antiaderente e quando appaiono dorate, lasciatele raffreddare e trasferitele nel bicchiere del mixer, poi macinatele finemente.

Dividete i tuorli dagli albumi, mettete questi ultimi in una terrina e poneteli in frigorifero. In una ciotola sbattete invece i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso, incorporatevi le mandorle ridotte in polvere, la cannella, un pizzichino di sale e la scorza del limone grattugiata e infine gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamandoli con una forchetta girando dal basso verso l'alto, affinché non si smontino.

Prendete la pasta, eliminate la pellicola e appiattite la palla ottenendo un disco grassoccio. Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm di diametro, appoggiatevi il disco di pasta e schiacciatelo con le dita in modo da stenderlo uniformemente fino a ricoprire il fondo della tortiera; fate in modo di formare un bordo più alto, sempre aiutandovi con i polpastrelli delle dita.

Bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta, distribuitevi il composto di mandorle e uova, passate in forno caldo a 170°C per 25-30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare.