Baccalà alla vicentina

Il baccalà alla vicentina è un gran piatto che ho avuto modo di assaggiare a casa di alcuni amici in Veneto. Un secondo di pesce dal profumo inebriante, e dal gran carattere. Il baccalà è un ingrediente prezioso che i veneti sanno trattare molto bene e infatti con essi fanno tantissimi piatti stupendi. Uno di essi è proprio la ricetta del baccalà alla vicentina che risulta molto ricco grazie all'aggiunta delle cipolle, del latte, del formaggio e delle acciughe.

Dopo una lunga cottura si ottiene una cremina deliziosa con la quale si va a servire questo pesce.

In questo caso come da tradizione ho servito il baccalà alla vicentina con della polenta e per la realizzazione della ricetta sono partito da uno stoccafisso (altro nome che assume il baccalà) secco che ho fatto reidratare e dissalare. Ma ovviamente se siete meno esperti o se volete abbreviare in tempi di preparazione potete prenderlo già pronto per la cottura. Come vi spiego nel passo passo poi, il vero segreto per fare la ricetta del baccalà alla vicentina originale è quello di roteare nel forno la teglia senza toccare il baccalà. Un vecchio modo di fare che ancora oggi si esegue alla lettera per ottenere un risultato speciale.

Ecco come fare il baccalà alla vicentina

Se amate i piatti di pesce, questo dovete assolutamente provare a realizzarlo.