DOLCI

Sorbetto al mandarino

Name: Sorbetto al mandarino
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Succo di mandarino 250 grammi; Acqua 100 grammi; Zucchero 75 grammi; Prosecco 40 grammi; Albumi d'uovo 1 pezzo; Scorza di mandarino quanto basta; Scorza di lime 1 pezzo; Biscotti al cioccolato quanto basta; Ribes quanto basta; Menta quanto basta

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Fresco, agrumato e leggermente alcolico, questo sorbetto al mandarino è il dessert perfetto per concludere un pranzo importante o per rinfrescare il palato tra una portata e l’altra. Il profumo intenso degli agrumi si fonde con la nota frizzante del prosecco, mentre l’albume montato dona una consistenza soffice e spumosa, tipica dei sorbetti più raffinati. Ottimo da servire in coppa, può essere impreziosito da frutta fresca, biscotti o una fogliolina di menta per un tocco elegante. Un dolce al cucchiaio che conquista al primo assaggio.

Ingredienti

Succo di mandarino 250 g

Acqua 100 g

Zucchero 75 g

Prosecco 40 g

Albumi d'uovo 1

Scorza di mandarino qb

Scorza di lime 1

Ingredienti per servire

Biscotti al cioccolato qb

Ribes qb

Menta qb

Preparazione

In un pentolino versate l’acqua, unite le scorze grattugiate dei mandarini e del lime, aggiungete lo zucchero e mescolate. Portate a bollore e, una volta raggiunta l’ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Ricavate 250 g di succo dai mandarini (ne occorreranno 10-15), filtratelo e unitelo allo sciroppo freddo. Aggiungete il prosecco e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate il composto nella vasca della gelatiera e fate mantecare per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto semi-denso. Nel frattempo, montate l’albume a neve ferma.

Aggiungete l’albume montato al composto in 2-3 riprese, incorporandolo delicatamente. Continuate a mantecare per altri 15-20 minuti, o finché il sorbetto risulti cremoso e ben areato (i tempi possono variare in base alla gelatiera).

Servite il sorbetto al mandarino in coppette o bicchieri freddi, guarnendo con ribes, biscotti al cioccolato e foglie di menta fresca.